Muchas familias italoamericanas tienen su propio riff en este plato hogareño de pollo y salchichas: algunos agregan pimientos dulces y otros, vino blanco. La harina espolvoreada sobre los muslos de pollo los ayuda a dorarse; forma una bonita corteza y también espesa la salsa al final. Estofado en un caldo que está infundido con romero, chalotes y pimientos en vinagre (además de un chorrito de salmuera en vinagre para la cremallera), las carnes se vuelven muy tiernas y el aroma es sublime.
Preparación de Chris Simpson: 30 minutos en total: 1 hora Rendimiento: Sirve de 4 a 6
Ingredientes
Lista de verificación de ingredientes 6 muslos de pollo con hueso y piel (2 1/4 libras)
- Sal kosher y pimienta recién molida
- Harina para todo uso sin blanquear, para espolvorear
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 3 salchichas italianas dulces (12 onzas en total)
- 2 chalotes, cortados por la mitad y en rodajas finas (3/4 taza)
- 3 dientes de ajo, cortados por la mitad y machacados
- 4 ramitas de romero
- 1/3 taza de cereza en vinagre caliente o pimientos Peppadew, cortados por la mitad, más 2 cucharadas de salmuera
- 2 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
- 1 cucharada de jugo de limón fresco
- Pan crujiente, para servir (opcional)
- Paso 2 Cocine, volteando una vez, hasta que se dore por ambos lados, 6 a 8 minutos en total. Transferencia a un plato. Agregue salchichas a la sartén y cocine, volteándolas varias veces, hasta que se doren por completo pero no estén bien cocidas, aproximadamente 5 minutos; transferir al plato con pollo.
- Paso 3 Reduce el fuego a medio; agregue chalotes y ajo a la sartén y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén suaves y dorados en algunos lugares, aproximadamente 3 minutos. Agregue romero y salmuera de pimienta; cocine hasta que el líquido se haya evaporado principalmente, unos segundos. Agregue el caldo y el jugo de limón; hervir hasta que se reduzca a la mitad, de 8 a 10 minutos.
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Paso 4
Regrese el pollo y los jugos acumulados a la sartén, con la piel hacia arriba, junto con los pimientos. Transfiera la sartén al horno; asado 15 minutos. Mientras tanto, corte las salchichas en el sesgo en tercios; acurrucarse en la sartén.
- Paso 5 Continúe cocinando hasta que un termómetro insertado en el pollo (cerca pero sin tocar los huesos) registre 165 ° F y las salchichas estén cocidas, aproximadamente 5 minutos más. Servir caliente con pan.
Direcciones
Instrucciones Lista de verificación Paso 1
Precaliente el horno a 375 ° F. Sazona el pollo con sal y pimienta; espolvorear ligeramente con harina, sacudiendo el exceso. Caliente el aceite en una sartén o en una sartén grande a prueba de horno de lados rectos a fuego medio alto. Cuando brille, agregue el pollo, con la piel hacia abajo, en una sola capa.