Con un poco de amor y la receta correcta, el humilde arroz con leche puede ser realmente romántico. Nuestro pudín obtiene una pelusa similar a la mousse al doblarse en crema batida, mientras que los ingredientes como las bayas, el caramelo picado, los pistachos y una salsa de caramelo con sal marina hacen que deslumbre para la noche de cita. Recoja sus cucharas y termine la noche con una nota alta.
Preparación de Con Poulos: 20 minutos en total: 2 horas 50 minutos Porciones: 4
Ingredientes
Lista de ingredientes 2 tazas de leche entera
- 1/4 taza de arroz italiano de grano corto, como Carnaroli o Arborio
- 1/4 cucharadita de sal kosher
- 2 cucharadas más 3/4 taza de azúcar granulada (para caramelo)
- 1 cucharadita de pasta o extracto puro de vainilla
- 1/4 taza de jarabe de maíz ligero
- 1 1/4 tazas de crema espesa
- 1/2 cucharadita de sal marina escamosa, como Jacobsen
- Pistachos picados, pasas, albaricoques secos y trocitos de caramelo, para servir
- Frambuesas y moras frescas, para cubrir
- Paso 2 Mientras tanto, en otra cacerola mediana, mezcle las 3/4 tazas restantes de azúcar y jarabe de maíz. Cubra y cocine a fuego medio-alto hasta que el azúcar se haya disuelto y la mezcla hierva, aproximadamente 5 minutos. Descubrir; continúe hirviendo, agitando la sartén de vez en cuando hasta que la mezcla se vuelva ámbar, de 3 a 4 minutos más (si comienzan a formarse cristales, cepille los lados de la sartén con un cepillo húmedo para pasteles).
- Paso 3 Agregue con cuidado 1/2 taza de crema en un flujo constante (burbujeará vigorosamente). Retire del fuego, agregue sal marina escamosa y revuelva hasta que quede suave. Dejar enfriar por completo.
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Paso 4
Batir el resto de 3/4 taza de crema a picos suaves; doblar en arroz con leche enfriado. Cubra y refrigere hasta que esté frío, al menos 2 horas (y hasta 2 días). Sirva el arroz con leche en tazones con salsa de caramelo, pistachos, frutas secas, toffe y bayas frescas a un lado.
Direcciones
Instrucciones Lista de verificación Paso 1
Haga hervir la leche, el arroz y la sal kosher en una cacerola mediana, luego reduzca el fuego a bajo. Cocine a fuego lento sin tapar, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla tenga la textura de una papilla cremosa, de 30 a 35 minutos. Agregue 2 cucharadas de azúcar y vainilla. Transfiera a un tazón y deje enfriar por completo.
Notas del cocinero
Para enfriar este postre en minutos, transfiera el pudín y el caramelo a tazones colocados dentro de tazones más grandes de hielo, revolviendo ocasionalmente a medida que se espesan y enfrían. El caramelo adicional se puede refrigerar en un recipiente hermético hasta 1 mes.