Esta abundante receta de cena combina carne de res con pimiento, zanahorias, garbanzos y condimento de berbere etíope, una mezcla de especias de hasta veinte ingredientes que incluyen chile, pimentón, jengibre y ajo. El resultado es un estofado fragante que animará los paladares de invierno y deleitará los sentidos. Para absorber cada gota deliciosa, sírvala sobre una cama de cuscús esponjoso.
Preparación de Con Poulos: 40 minutos en total: 3 horas 25 minutos Porciones: 6
Ingredientes
Lista de verificación de ingredientes 2 libras de carne de res (preferiblemente alimentada con pasto), cortada en trozos de 2 pulgadas
- Sal kosher y pimienta recién molida
- Harina para todo uso sin blanquear, para espolvorear
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla roja picada
- 1 pimiento rojo, sin costillas y semillas, picado
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 2 cucharaditas de condimento de berbere
- 2 cucharadas de salsa Worcestershire
- 3/4 taza de vino tinto seco, como Cabernet Sauvignon
- 3 1/2 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
- 4 zanahorias (8 onzas), peladas y cortadas en trozos de 1 1/2 pulgada
- 1 lata (15.5 onzas) de garbanzos, escurridos y enjuagados
- Hojas de menta fresca, para servir
- Cuscús cocido, calentado, para servir
- Paso 2 Agregue la mitad de la carne de res en una sola capa y cocine, volteando varias veces, hasta que se dore en algunos lugares, de 5 a 7 minutos. Transfiera a un plato, dejando la grasa en la olla. Dorar la carne restante; transferir al plato.
- Paso 3 Precaliente el horno a 350 ° F. Agite el resto de 1 cucharada de aceite en la olla, aún a fuego medio-alto. Cocine la cebolla y el pimiento hasta que las cebollas estén doradas, de 3 a 4 minutos. Agregue la pasta de tomate y el condimento de berbere y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la pasta de tomate se caramelice, 1 minuto. Agregue salsa Worcestershire y vino; hervir hasta que se evapore en su mayor parte.
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Paso 4
Regrese la carne y los jugos acumulados a la olla junto con el caldo. Llevar a hervir. Cubra la olla, transfiera al horno y cocine 1 1/2 horas. Retire la olla del horno y revuelva las zanahorias en el guiso. Cubra y continúe cocinando en el horno hasta que la carne esté tierna y las zanahorias se perforen fácilmente con la punta de un cuchillo, aproximadamente 1 hora más. Agregue los garbanzos; regrese al horno por 5 minutos más, solo para calentar.
- Paso 5 Sirva el guiso en cuencos poco profundos, espolvoree con menta y sirva. El estofado enfriado puede transferirse a un recipiente hermético y refrigerarse hasta 2 días, o congelarse hasta 3 meses.
Direcciones
Instrucciones Lista de verificación Paso 1
Sazone generosamente la carne con sal y pimienta. Espolvorear con harina y sacudir el exceso. Calienta un horno holandés u otra olla de fondo pesado a fuego medio-alto y revuelve en 2 cucharadas de aceite.
Notas del cocinero
Chuck de carne es nuestro corte preferido para esta receta debido a su veteado; la grasa le da al caldo un sabor a mantequilla al derretirse. El hombro de cordero también es un gran sustituto de la carne de res en esta receta.