El famoso chef de Alabama, Scott Peacock, tiene una cierta manera con las galletas, por lo que fue una obviedad para nosotros recurrir a él para obtener otra versión de su receta clásica. Pero esto no es un imitador, aquí tenemos una versión de mantequilla que viene en porciones más pequeñas, simplemente perfecta para una gran reunión. Por último, una mezcla de dos harinas diferentes, trigo integral y pastel, crea una corteza ultra crujiente y una miga que se derrite en la boca que es ideal para mermeladas y salsas.
Preparación de Con Poulos: 20 minutos en total: 45 minutos Rendimiento: Rinde aproximadamente 35 galletas
Ingredientes
Lista de ingredientes 3 tazas de harina de trigo
- 2 tazas de harina para pasteles, como Anson Mills White Lammas, y más para espolvorear
- 1 cucharada más 1 cucharadita de levadura en polvo
- 1 cucharada de sal kosher
- 1 barra más 2 cucharadas de mantequilla fría sin sal, cortada en trozos pequeños
- 2 tazas de suero de leche de mejor calidad
- Paso 2 Convierta la masa en una tabla generosamente enharinada o una canica de galletas; espolvoree suficiente harina sobre él para que sea fácil de manejar. Amasar rápidamente, sin aplicar demasiada presión a medida que dobla. (El objetivo es desarrollar la estructura rápidamente sin desinflar). Una vez que forme una masa cohesiva, muévase al lado del tablero; raspar la harina de amasar.
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Paso 3
Espolvorea un poco de harina fresca y ligera sobre el tablero. (No enharinar la parte superior de la masa de galletas). Enharinando solo las manos y el rodillo según sea necesario, extienda la masa de aproximadamente 1/2 pulgada de espesor. Con un tenedor enharinado, perfore completamente a intervalos de 1/2 pulgada. Usando un cortador redondo de 1 3/4 de pulgada, selle las galletas (sin cortador giratorio); colóquelos en bandejas para hornear forradas de pergamino, casi tocándose. Reúna y vuelva a tirar las sobras; golpear y colocar más rondas. Hornee hasta que las galletas estén ligeramente hinchadas y doradas, de 12 a 15 minutos. Servir tibio.
Direcciones
Instrucciones Lista de verificación Paso 1
Precaliente el horno a 500 ° F. En un tazón grande, mezcle las dos harinas, el polvo de hornear y la sal hasta que estén bien combinados. Usando los dedos, trabaje rápidamente en mantequilla, frotando entre los dedos para aplanar a medida que avanza. (Aproximadamente la mitad de la mantequilla debe tener la consistencia de una comida muy gruesa; el resto debe estar en trozos grandes y aplanados). Haga una mezcla bien; vierta el suero de leche. Revuelva rápidamente hasta que la masa esté bien humedecida y comience a formar una masa. (Estará muy húmedo y pegajoso).
Notas del cocinero
Peacock prefiere hacer su propio polvo para hornear combinando dos partes de crema de tártaro con una parte de bicarbonato de sodio. Puede sustituir cinco tazas de harina para todo uso sin blanquear (preferiblemente King Arthur orgánica) por las harinas de trigo y pastel. Peacock recomienda la harina de trigo artesanal de estilo colonial Anson Mills, que está disponible en www.ansonmills.com.