Este aderezo de pan de maíz húmedo y sabroso del chef de Alabama Scott Peacock usa un pan de maíz de suero de leche casero y agrega apio, cebolla, salvia y nueces tostadas que se mezclan justo antes de hornear para retener su crujiente. Si aún no tiene una receta de aderezo familiar para su menú de Acción de Gracias, esta seguramente será una reliquia para las generaciones venideras.
Preparación de Con Poulos: 40 minutos en total: 3 horas 40 minutos Rendimiento: Sirve de 10 a 12
Ingredientes
Lista de verificación de ingredientes 1 manojo de salvia fresca, sin tallos
- 1 taza de mitades de nuez
- 1 barra más 7 cucharadas de mantequilla sin sal, más más para hornear
- 2 1/4 tazas de harina de maíz fina blanca o amarilla
- 1 1/2 cucharaditas de sal kosher
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 3 tazas de suero de leche de mejor calidad
- 8 huevos grandes, 5 batidos
- 3 tazas de tallos de apio picados en trozos gruesos (de 4 a 5), más 1/4 taza de hojas interiores pálidas y tiernas para servir
- 3 tazas de cebolla picada gruesa (de 2)
- Sal kosher y pimienta recién molida
- 4 tazas de caldo de pavo o caldo de pollo bajo en sodio, calentado
- Paso 2 Aumente la temperatura del horno a 350 ̊F. Coloque las pacanas en una sola capa sobre una bandeja para hornear con borde; tostar hasta que esté fragante y ligeramente oscurecido, de 10 a 12 minutos. Dejar enfriar un poco, luego picar en trozos grandes.
- Paso 3 Aumente la temperatura del horno a 400 ° F. Coloque 3 cucharadas de mantequilla en una sartén a prueba de horno de 12 pulgadas (preferiblemente hierro fundido); calentar en el horno hasta que se derrita y comience a chisporrotear, de 3 a 4 minutos. En un tazón grande, mezcle la harina de maíz, la sal y el bicarbonato de sodio para combinar. En otro tazón, mezcle el suero de leche y 3 huevos enteros. Agregue a la mezcla de harina de maíz, batiendo hasta que quede suave.
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Paso 4
Retire con cuidado la sartén del horno, girando para cubrir el fondo y los lados. Vierta la mantequilla caliente en la masa; batir para combinar. Transfiera la masa a la sartén y hornee hasta que esté dorada por encima, de 25 a 30 minutos. Dejar enfriar en la sartén 5 minutos, luego voltear sobre una rejilla; deja enfriar por completo. Rompa el pan de maíz en trozos pequeños y extiéndalos uniformemente en una bandeja para hornear con borde. Reduzca la temperatura del horno a 250 ° F y hornee hasta que esté seco y crujiente, aproximadamente 30 minutos.
- Paso 5 Aumente la temperatura del horno a 325 ° F. Cepille una fuente para hornear de 3 cuartos con mantequilla. Derrita 1 barra de mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Agregue apio y cebolla; sazone con 2 cucharaditas de sal y 1/4 cucharadita de pimienta. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas y translúcidas pero no desarrollen ningún color, aproximadamente 15 minutos. Agregue la salvia desmenuzada; cocina 30 segundos Dejar enfriar un poco.
- Paso 6 En un tazón grande, combine la mezcla de pan de maíz y vegetales. Agregue 5 huevos batidos, caldo y nueces, revolviendo para combinar. Derrita las 4 cucharadas restantes de mantequilla y revuelva con la mezcla de pan de maíz.
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Paso 7
Transfiera la mezcla al plato preparado; hornear 50 minutos. Aumente la temperatura del horno a 425 ° F, continúe horneando hasta que el aderezo esté listo y la parte superior esté dorada, 10 a 12 minutos más. Servir caliente, adornado con hojas de apio.
Direcciones
Instrucciones Lista de verificación Paso 1
Precaliente el horno a 200 ° F. Acomode la salvia en una sola capa en una bandeja para hornear y hornee hasta que las hojas se oscurezcan, se encojan ligeramente y se sientan crujientes, aproximadamente 30 minutos. Dejar enfriar por completo. Desmenuzar 4 cucharaditas de hojas; reserve el resto para otro uso (almacenado en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 1 mes).