Estas hebras giratorias conocidas como pici (pronunciadas "melocotón") son más gordas que los espaguetis y son una forma ganadora para principiantes y niños que hacen pasta. Mientras juegas con la masa, las costillas se estofan en el horno hasta que se ablanden y estén lo suficientemente picantes como para cubrir los fideos y mdash; y se derriten en la boca.
Preparación de Paola + Murray: 1 hora y 45 minutos en total: 4 horas y 45 minutos Rendimiento: porciones de 6 a 8
Ingredientes
Lista de verificación de ingredientes 2 libras de costillas cortas estilo hueso sin hueso
- Sal kosher y pimienta recién molida
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla pequeña picada (1 1/2 tazas)
- 2 zanahorias grandes, peladas y picadas (1 taza)
- 2 tallos de apio picados (1 taza)
- 2 dientes de ajo picados (1 cucharada)
- 2 ramitas de romero
- 1/4 cucharadita de canela molida
- 3/4 taza de vino tinto seco, como Cabernet Sauvignon
- 1 lata (14.5 onzas) de tomates cortados en cubitos
- 2 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
- Hojas de perejil fresco picado
- Grana Padano o Parmigiano-Reggiano, rallado, por servir
- 1 receta de masa de pasta sin huevo
- Harina para espolvorear
- Paso 2 Transfiera las costillas cortas a un plato; deseche todas menos 2 cucharadas de grasa de la olla. Agregue la cebolla, las zanahorias, el apio, el ajo y el romero y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén doradas en algunos lugares, de 5 a 7 minutos. Agregue la canela.
- Paso 3 Agregue el vino y hierva, raspando los trozos dorados del fondo de la olla, hasta que se evapore. Agregue los tomates y el caldo. Regrese las costillas y cualquier jugo acumulado a la olla; llevar a hervir. Cubrir parcialmente, transferir al horno y asar hasta que la carne esté tierna, 2 1/2 a 3 horas. (Ragu se puede refrigerar hasta 3 días o congelar hasta 4 meses).
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Paso 4
Sobre una superficie ligeramente enharinada, corte la masa de pasta por la mitad. Extienda una pieza hacia un rectángulo de aproximadamente 4 por 12 pulgadas (manteniendo la otra mitad envuelta); cepille la parte superior con aceite. Comenzando desde un extremo corto, corte en tiras de 1/4 de pulgada de ancho.
- Paso 5 En una superficie limpia (preferiblemente una tabla de madera), extienda cada tira en una hebra de 18 a 22 pulgadas de largo con palmas aplastadas (la pasta debe parecerse a bucatini o espagueti extra grueso). Transfiera a una bandeja para hornear con borde espolvoreada con harina (preferiblemente sémola). Repita con la masa restante.
- Paso 6 Cocine la pasta en una olla grande con agua hirviendo generosamente salada hasta que esté al dente, de 4 a 5 minutos. Reserve 1 taza de agua de pasta; desagüe. Regrese la olla de ragú a fuego medio-bajo; Retira y desecha el romero. Con dos tenedores, corte la carne en trozos pequeños. Agregue la pasta y 1/2 taza de agua de pasta al ragu, revolviendo para combinar.
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Paso 7
Cocine, revolviendo suavemente unas cuantas veces más, y agregue más agua de pasta un poco a la vez si es necesario, hasta que la salsa se adhiera uniformemente a la pasta, de 2 a 3 minutos. Transfiera la pasta a los tazones y decore con perejil, queso y una pizca de aceite antes de servir.
Direcciones
Instrucciones Lista de verificación Paso 1
Precaliente el horno a 325 grados. Sazone las costillas con sal y pimienta. Caliente el aceite en una olla grande a fuego medio-alto. Cuando brille, agregue las costillas en una sola capa y cocine, volteando una vez, hasta que se doren, de 6 a 8 minutos. (Brown en dos lotes, si es necesario).
Notas del cocinero
No te preocupes demasiado por hacer que el pici tenga la misma longitud; Es más importante mantener el grosor constante (y recuerde, se expandirán a medida que se cocinan).
El pici se puede moldear y congelar en una bandeja para hornear forrada de pergamino espolvoreada con harina de sémola. Una vez firme, transfiéralo a una bolsa con cierre hermético y congélelo hasta por un mes. Hervir congelado, agregando dos o tres minutos al tiempo de cocción.