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Categoría: Comida y bebida

Pici Con Ragu De Costilla Corta

2024

Tabla de contenido:

Vídeo: Pici Con Ragu De Costilla Corta

Vídeo: Pici Con Ragu De Costilla Corta
Vídeo: How To Make Pici Pasta Short Rib Ragu 2024, Marzo
Pici Con Ragu De Costilla Corta
Pici Con Ragu De Costilla Corta
Anonim

Estas hebras giratorias conocidas como pici (pronunciadas "melocotón") son más gordas que los espaguetis y son una forma ganadora para principiantes y niños que hacen pasta. Mientras juegas con la masa, las costillas se estofan en el horno hasta que se ablanden y estén lo suficientemente picantes como para cubrir los fideos y mdash; y se derriten en la boca.

Pici con Ragu de costillas cortas Greg Lofts
Pici con Ragu de costillas cortas Greg Lofts

Preparación de Paola + Murray: 1 hora y 45 minutos en total: 4 horas y 45 minutos Rendimiento: porciones de 6 a 8

Ingredientes

Lista de verificación de ingredientes 2 libras de costillas cortas estilo hueso sin hueso

  • Sal kosher y pimienta recién molida
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla pequeña picada (1 1/2 tazas)
  • 2 zanahorias grandes, peladas y picadas (1 taza)
  • 2 tallos de apio picados (1 taza)
  • 2 dientes de ajo picados (1 cucharada)
  • 2 ramitas de romero
  • 1/4 cucharadita de canela molida
  • 3/4 taza de vino tinto seco, como Cabernet Sauvignon
  • 1 lata (14.5 onzas) de tomates cortados en cubitos
  • 2 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
  • Hojas de perejil fresco picado
  • Grana Padano o Parmigiano-Reggiano, rallado, por servir
  • 1 receta de masa de pasta sin huevo
  • Harina para espolvorear
  • Direcciones

    Instrucciones Lista de verificación Paso 1

    Precaliente el horno a 325 grados. Sazone las costillas con sal y pimienta. Caliente el aceite en una olla grande a fuego medio-alto. Cuando brille, agregue las costillas en una sola capa y cocine, volteando una vez, hasta que se doren, de 6 a 8 minutos. (Brown en dos lotes, si es necesario).

  • Paso 2 Transfiera las costillas cortas a un plato; deseche todas menos 2 cucharadas de grasa de la olla. Agregue la cebolla, las zanahorias, el apio, el ajo y el romero y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén doradas en algunos lugares, de 5 a 7 minutos. Agregue la canela.
  • Paso 3 Agregue el vino y hierva, raspando los trozos dorados del fondo de la olla, hasta que se evapore. Agregue los tomates y el caldo. Regrese las costillas y cualquier jugo acumulado a la olla; llevar a hervir. Cubrir parcialmente, transferir al horno y asar hasta que la carne esté tierna, 2 1/2 a 3 horas. (Ragu se puede refrigerar hasta 3 días o congelar hasta 4 meses).
  • Paso 4

    Sobre una superficie ligeramente enharinada, corte la masa de pasta por la mitad. Extienda una pieza hacia un rectángulo de aproximadamente 4 por 12 pulgadas (manteniendo la otra mitad envuelta); cepille la parte superior con aceite. Comenzando desde un extremo corto, corte en tiras de 1/4 de pulgada de ancho.

  • Paso 5 En una superficie limpia (preferiblemente una tabla de madera), extienda cada tira en una hebra de 18 a 22 pulgadas de largo con palmas aplastadas (la pasta debe parecerse a bucatini o espagueti extra grueso). Transfiera a una bandeja para hornear con borde espolvoreada con harina (preferiblemente sémola). Repita con la masa restante.
  • Paso 6 Cocine la pasta en una olla grande con agua hirviendo generosamente salada hasta que esté al dente, de 4 a 5 minutos. Reserve 1 taza de agua de pasta; desagüe. Regrese la olla de ragú a fuego medio-bajo; Retira y desecha el romero. Con dos tenedores, corte la carne en trozos pequeños. Agregue la pasta y 1/2 taza de agua de pasta al ragu, revolviendo para combinar.
  • Paso 7

    Cocine, revolviendo suavemente unas cuantas veces más, y agregue más agua de pasta un poco a la vez si es necesario, hasta que la salsa se adhiera uniformemente a la pasta, de 2 a 3 minutos. Transfiera la pasta a los tazones y decore con perejil, queso y una pizca de aceite antes de servir.

  • Notas del cocinero

    No te preocupes demasiado por hacer que el pici tenga la misma longitud; Es más importante mantener el grosor constante (y recuerde, se expandirán a medida que se cocinan).

    El pici se puede moldear y congelar en una bandeja para hornear forrada de pergamino espolvoreada con harina de sémola. Una vez firme, transfiéralo a una bolsa con cierre hermético y congélelo hasta por un mes. Hervir congelado, agregando dos o tres minutos al tiempo de cocción.

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