Estos ravioles gigantes se rellenan con una mezcla de ricotta sazonada y luego se cubren con una yema de huevo antes de ser sellados en una masa de pasta casera. Cubierto sobre una cama de verduras salteadas con tachuelas de panceta, esta receta para ocasiones especiales le da un significado completamente nuevo al lado soleado.
Lea la receta completa después del video. total: 1 hora 5 minutos Rendimiento: Hace 9
Ingredientes
Ravioles 1 1/2 tazas de ricota de leche entera
- 1/4 taza de pecorino romano rallado, más más para servir
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de ralladura de limón finamente rallada
- Sal kosher y pimienta recién molida
- Harina para espolvorear
- 1 receta de masa de pasta al huevo
- 9 yemas de huevo grandes
Ajos Verdes 3 cucharadas de jugo de limón fresco
- 1 cucharadita de mostaza Dijon
- 1/3 taza más 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- Sal kosher y pimienta recién molida
- 4 onzas de pancetta, guanciale o tocino, cortadas en lardons de 1/4 de pulgada de grosor
- 2 dientes de ajo picados (1 cucharada)
- 1 manojo de col rizada (aproximadamente 12 onzas), sin tallos duros, hojas cortadas en trozos pequeños
- 1 manojo de hojas de diente de león (aproximadamente 10 onzas), sin tallos duros, hojas cortadas en trozos pequeños
- Paso 2 En una superficie de trabajo enharinada, extienda un cuadrado de la masa de pasta descansada a un cuadrado de aproximadamente 16 pulgadas. Usando una regla y un raspador de banco o un cuchillo, marque ligeramente un cuadrado de 12 pulgadas en el centro de la masa, luego marque ese cuadrado de 12 pulgadas a intervalos de 4 pulgadas en ambas direcciones, para formar una cuadrícula de 3 por 3 de nueve 4- pulgadas cuadradas. (No corte la masa por completo).
- Paso 3 Con una cuchara, vierta 1/4 de taza de mezcla de ricota de manera uniforme en el centro de cada cuadrado. Usando el dorso de la cuchara, cree un pequeño pozo en el centro de cada montículo. Coloque suavemente una yema de huevo en cada pocillo.
-
Paso 4
Estirar el resto de la masa a un cuadrado de aproximadamente 16 pulgadas. En el cuadrado de masa relleno, rocíe ligeramente el agua alrededor del queso. Coloque sin apretar el segundo cuadrado de masa sobre el primero. Trabajando desde el centro hacia afuera, presione suavemente cualquier bolsa de aire entre las masas y presione alrededor de los rellenos.
- Paso 5 Usando una rueda de hojaldre estriada, una rueda de pizza o un cuchillo, corta los ravioles. Transfiera a una lámina con borde espolvoreada con harina (preferiblemente sémola).
- Paso 6 Hojas verdes de ajo: mezcle el jugo de limón y la mostaza para combinar, luego bata lentamente en 1/3 de taza de aceite para hacer un aderezo; sazonar con sal y pimienta y reservar.
- Paso 7 En una sartén grande de lados rectos a fuego medio, cocine la panceta con 1 cucharada de aceite hasta que se dore y se forme grasa, de 7 a 9 minutos. Transfiera la panceta a un plato forrado con toallas de papel.
-
Paso 8
Regrese la sartén a fuego medio, agregue el ajo y cocine hasta que esté fragante y chisporroteante, 15 segundos. Agregue el resto de 1 cucharada de aceite, luego la col rizada y las hojas de diente de león, un puñado a la vez; sazone con sal y pimienta y cocine hasta que se marchite. Cubra y continúe cocinando, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras se oscurezcan y se ablanden, de 8 a 10 minutos más.
- Paso 9 Mientras tanto, cocine los ravioles en una olla grande con agua hirviendo generosamente salada hasta que estén al dente, de 8 a 10 minutos. Reserve 3/4 taza de agua para pasta; desagüe.
- Paso 10 Agregue el agua de pasta reservada a las verduras en la sartén y cocine, sin cubrir, hasta que el agua se haya evaporado en su mayoría, de 2 a 3 minutos. Retírelo del calor; revuelva la mitad del aderezo de limón reservado en las verduras.
- Paso 11 Sirva cada raviolo sobre una cama de verduras, rociado con el aderezo de limón restante y espolvoreado con panceta, queso de oveja y pimienta.
Direcciones
Instrucciones Lista de verificación Paso 1
Ravioles: Mezcle los dos quesos, el aceite y la ralladura de limón en un tazón mediano; sazonar con sal y pimienta y reservar.
Notas del cocinero
Tenga cuidado de no cocinar demasiado los raviolis, de modo que las yemas se mantengan líquidas y la pasta esté al dente.