Una animada ensalada de pasta donde la orecchiette sirve como pequeños cuencos para queso salado, suave, apio crujiente y aceitunas saladas. Los garbanzos proporcionan proteínas en cada bocado, lo que lo convierte en el acompañamiento vegetariano perfecto para el entretenimiento de verano. Otra ventaja: es una maravilla anticipada.
Lea la receta completa después del video. preparación: 25 minutos en total: 45 minutos Rendimiento: Sirve de 6 a 8
Ingredientes
Lista de ingredientes 1 diente de ajo pequeño, picado
- Sal kosher y pimienta recién molida
- 1 cucharada de jugo de limón fresco
- 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1/3 taza de aceite de oliva virgen extra
- 2 tazas de apio picado
- 1 libra de orecchiette
- 1 bulbo de hinojo, sin corazón y picado (1 1/2 tazas)
- 1/2 taza de aceitunas Castelvetrano sin hueso y en rodajas y 1 a 2 cucharadas de salmuera de oliva
- 1 lata (15 onzas) de garbanzos, escurridos y enjuagados
- Ricota salata, desmenuzada (3/4 taza)
- 1 onza de Parmigiano-Reggiano, rallado (1/4 taza)
- 1/2 taza de hojas de apio picadas
- Paso 2 Cocine la pasta en agua generosamente salada de acuerdo con las instrucciones del paquete hasta que esté completamente cocida. Escurra (pero no enjuague, lo que empaparía los fideos), luego extienda sobre una bandeja para hornear con borde y revuelva con la mitad de la vinagreta. Dejar enfriar por completo, unos 20 minutos.
- Paso 3 Mientras tanto, en un tazón grande, mezcle el hinojo, alcaparras y salmuera, garbanzos, ricota salata y apio con la vinagreta restante. Agrega la pasta; Mezcle para combinar. Condimentar con sal y pimienta. Refrigere hasta un día por delante; deje reposar a temperatura ambiente al menos 30 minutos antes de servir. (La ensalada de pasta fría es demasiado firme y menos sabrosa). Mezcle con Parmigiano-Reggiano y hojas de apio; servir.
Direcciones
Instrucciones Lista de verificación Paso 1
Usando el lado del cuchillo de un chef, machaque el ajo con 1 cucharadita de sal hasta formar una pasta. Transferir a un tazón pequeño; batir en jugo de limón, vinagre, orégano y aceite. Agregue 1/4 cucharadita de sal y pimienta.
Notas del cocinero
Asegúrese de hervir los fideos durante el tiempo de cocción más largo que figura en el paquete, ya que no continuarán cocinando en salsa picante como lo harían en platos calientes.