Un remix italiano sobre ensalada de pasta que seguramente será la estrella de la fiesta. Los fideos cortos y rizados gemelli o fusilli son perfectos en este plato veraniego, ya que dejan espacio para otros ingredientes en cada tenedor, y los surcos contienen las hierbas y la vinagreta de limón.
Preparación de Ren Fuller: 25 minutos en total: 45 minutos Rendimiento: porciones de 6 a 8
Ingredientes
Lista de ingredientes 1 diente de ajo pequeño, picado
- Sal kosher y pimienta recién molida
- 1 cucharada de jugo de limón fresco
- 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1/3 taza de aceite de oliva virgen extra
- 1 pinta de tomates cherry, cortados por la mitad
- 1 libra de gemelli o fusilli
- 1 bulbo de hinojo, sin corazón y picado (1 1/2 tazas)
- 3 cucharadas de alcaparras picadas, más 2 cucharadas de salmuera
- 1 lata (15 onzas) de garbanzos, escurridos y enjuagados
- 4 onzas de mozzarella salada, en cubos (3/4 taza)
- 1 onza de Parmigiano-Reggiano, rallado (1/4 taza)
- 1/2 taza de perejil picado de hoja plana
- Paso 2 Cocine la pasta en agua generosamente salada de acuerdo con las instrucciones del paquete hasta que esté completamente cocida. Escurra (pero no enjuague, lo que empaparía los fideos), luego extienda sobre una bandeja para hornear con borde y revuelva con la mitad de la vinagreta. Dejar enfriar por completo, unos 20 minutos.
- Paso 3 Mientras tanto, en un tazón grande, mezcle el hinojo, las alcaparras y la salmuera, los garbanzos, la mozzarella y los tomates salados con la vinagreta restante. Agrega la pasta; Mezcle para combinar. Condimentar con sal y pimienta. Refrigere hasta un día por delante; deje reposar a temperatura ambiente al menos 30 minutos antes de servir. (La ensalada de pasta fría es demasiado firme y menos sabrosa). Mezcle con Parmigiano-Reggiano y perejil; servir.
Direcciones
Instrucciones Lista de verificación Paso 1
Usando el lado del cuchillo de un chef, machaque el ajo con 1 cucharadita de sal hasta formar una pasta. Transferir a un tazón pequeño; batir en jugo de limón, vinagre, orégano y aceite. Agregue 1/4 cucharadita de sal y pimienta. En un tamiz de malla fina, mezcle los tomates con 1 cucharadita de sal; deje reposar 15 minutos para drenar.
Notas del cocinero
Asegúrese de hervir los fideos durante el tiempo de cocción más largo que figura en el paquete, ya que no continuarán cocinando en salsa picante como lo harían en platos calientes.