Una cena de verano abundante, pero no demasiado pesada, de una sartén que también es vegetariana. Los ñoquis comprados en la tienda se cocinan sobre una berenjena y salsa de tomate. Las hojuelas de pimiento rojo le dan al plato un toque de calor templado por la cremosa ricota cuando se sirve.
Preparación de Ren Fuller: 20 minutos en total: 35 minutos Porciones: 4
Ingredientes
Lista de verificación de ingredientes 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, más más para rociar
- 1 berenjena grande (1 libra), sin tallo, cortada en trozos de 1/2 pulgada
- Sal kosher y pimienta recién molida
- 4 dientes de ajo picados
- 1/8 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
- 1 1/2 libras de tomates grandes (3 a 4), sin corazón y cortados en cubitos
- 1 libra de ñoquis frescos o congelados
- 1/4 taza de hojas de albahaca fresca en rodajas finas, más más para servir
- 1/2 taza de ricota
- Paso 2 Agregue las 2 cucharadas restantes de aceite a la sartén a fuego medio. Agregue hojuelas de ajo y pimiento rojo y cocine, revolviendo, hasta que estén fragantes, 1 minuto. Agregue los tomates y cocine a fuego lento, revolviendo, hasta que espese un poco, 5 minutos. Regrese la berenjena con cualquier jugo a la sartén; sazonar con sal. Agregue los ñoquis en una sola capa sobre la berenjena, cubra y cocine hasta que estén tiernos, de 6 a 8 minutos (o, si se usa congelado, aproximadamente 1 minuto más). Espolvorea con albahaca y sirve, cubierto con una cucharada de ricota, más hojas de albahaca, pimienta y una pizca de aceite de oliva.
Direcciones
Instrucciones Lista de verificación Paso 1
Calentar 1/4 taza de aceite en una sartén grande a fuego medio. Agregue la berenjena, sazone generosamente con sal, cubra y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos, aproximadamente 10 minutos. Transferencia a un plato.