¿Hay algo mejor que un gratinado de papa decadente? Sí: una papa gratinada con espárragos y jamón serrano. Los matices dulces y herbáceos del queso de cabra y el afilado Pecorino Romano complementan maravillosamente este platillo y harán que toda la familia pida unos segundos.
Con Poulos
Ingredientes
Lista de verificación de ingredientes 2 tazas de pan rallado grueso (de 3 rebanadas grandes de pan rústico)
- 4 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra
- Sal kosher y pimienta recién molida
- 1 manojo pequeño de espárragos (aproximadamente 12 onzas), recortado
- 4 papas medianas de piel blanca o roja (aproximadamente 1 1/2 libras), peladas y cortadas en rodajas de 1/2 pulgada
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal
- 3 cucharadas de harina para todo uso sin blanquear
- 1 1/4 tazas de leche entera
- 4 onzas de queso de cabra fresco, desmenuzado
- 1/4 taza de pecorino romano rallado (1 onza), más más para servir
- 6 lonchas finas de jamón serrano
- Flores de cebollino, para servir (opcional)
- Paso 2 Aumente la temperatura del horno a 475 grados. Lleve a ebullición una olla grande de agua con sal; añadir espárragos Vuelva a hervir y cocine hasta que estén tiernas y crujientes, de 30 a 60 segundos. Transferencia a un plato. Agregue las papas a la olla; cocine hasta que estén tiernos, de 8 a 10 minutos. Desagüe. Coloque las papas en el fondo de una fuente para hornear de 8 1/2 por 11 1/2 pulgadas o 2 cuartos de galón (aproximadamente 1 1/2 pulgadas de profundidad).
- Paso 3 Derrita la mantequilla en una cacerola a fuego medio. Agrega harina; cocina hasta que tenga un aroma ligeramente a nuez, unos 30 segundos. Poco a poco (para evitar grumos), bata la leche. Lleve la mezcla a ebullición y cocine, batiendo, hasta que espese un poco, aproximadamente 1 minuto. Retírelo del calor; agregue ambos quesos y bata hasta que se derrita. Condimentar con sal y pimienta.
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Paso 4
Vierta la mitad de la salsa sobre las papas. Organizar el jamón y la mitad de los espárragos en la parte superior. Rocíe con la salsa restante. Cubra con los espárragos restantes, luego las migas de pan. (Se puede hacer el plato hasta este punto y refrigerarlo en un recipiente hermético hasta 1 día; agregue 10 minutos al tiempo de cocción). Hornee hasta que burbujee alrededor de los bordes, de 10 a 12 minutos. Dejar enfriar un poco; servir, espolvoreado con más flores de pecorino y cebollino.
Direcciones
Instrucciones Lista de verificación Paso 1
Precaliente el horno a 425 grados. Mezcle las migas de pan con aceite; Condimentar con sal y pimienta. Coloque en una bandeja para hornear con borde y tueste hasta que esté crujiente y apenas comience a dorarse, aproximadamente 5 minutos.