Para obtener el filete perfecto, como esta costilla para dos, asegúrese de llevar la carne a temperatura ambiente antes de asarla y sazonar abundantemente con sal y pimienta. La mantequilla compuesta de jalapeño que se sirve con el filete tiene un sabor rico y sutilmente picante. Esta receta proviene de la parrilla de Martha Stewart: más de 125 recetas para reuniones grandes y pequeñas.
Elizabeth Cecil Porciones: 2
Ingredientes
Lista de verificación de ingredientes 1 barra de mantequilla sin sal, temperatura ambiente
- 1 jalapeño, sin semillas y finamente picado
- 1 diente de ajo, picado
- 1 filete de costilla con hueso (aproximadamente 1 1/2 libras y 1 1/2 pulgadas de grosor), temperatura ambiente
- Sal kosher y pimienta recién molida
- Aceite vegetal, para parrilla
- Sal marina escamosa, como Maldon
- Verduras con pimienta, como berros de tierras altas o rúcula, y cebollas en rodajas finas, para servir
- Paso 2 Ase el filete a fuego directo hasta que se dore, de 3 a 4 minutos por lado. Mover al calor indirecto; cocine, tapado, volteando una vez, hasta que un termómetro insertado en la parte más gruesa (evitando el hueso) registre 125 grados a 130 grados para medio raro, de 7 a 8 minutos más por lado. Dejar reposar de 10 a 15 minutos. Unte alrededor de 2 cucharadas de mantequilla de jalapeño en el bistec; espolvorear con sal escamosa. Sirva con verduras, cebollas y más mantequilla de jalapeño a un lado.
Direcciones
Instrucciones Lista de verificación Paso 1
Mezcle la mantequilla, el jalapeño y el ajo en un tazón pequeño. Caliente la parrilla a medio-alto, con una zona de calor indirecto. Sazone generosamente ambos lados del filete con sal y pimienta kosher. Cepille ligeramente las rejillas con aceite.
Notas del cocinero
Recetas reimpresas de la parrilla de Martha Stewart: más de 125 recetas para reuniones grandes y pequeñas, de las cocinas de Martha Stewart Living. Copyright 2019 por Martha Stewart Living Omnimedia, Inc. Publicado por Clarkson Potter / Publishers, una impresión de Random House, una división de Penguin Random House LLC.