Una versión cremosa, cursi y reconfortante de las enchiladas. El nombre de este plato significa "enchiladas suizas", no porque sea una receta suiza sino por el uso generoso de los lácteos en comparación con las Enchiladas Rojas más tradicionales.
Preparación de Bryan Gardner: 30 minutos en total: 1 hora y 30 minutos Porciones: 4
Ingredientes
Lista de verificación de ingredientes 11/2 libras de muslos de pollo deshuesados y sin piel
- 12 onzas de tomatillos, descascarados y bien enjuagados
- 1 chile poblano, cortado a la mitad a lo largo, sin semillas, costillas y tallo
- 1 cebolla blanca mediana, medio cortada en 3 gajos, la mitad restante finamente picada para servir
- 2 dientes de ajo, aplastados y pelados
- 1 jalapeño, sin vástago, más en rodajas más finas para servir
- 1/2 taza de ramitas de cilantro empacadas, más más hojas, para servir
- 1 taza de crema agria
- 2 cucharaditas de jugo de lima fresco
- 1 cucharadita de sal kosher
- 8 tortillas de harina de 6 pulgadas, calentadas
- 11/2 tazas de Oaxaca rallado o queso mozzarella salado (8 onzas)
- Paso 2 Mientras tanto, precaliente el horno para asar con una rejilla en la posición más cercana al elemento calefactor. Coloque los tomatillos, el poblano, las rodajas de cebolla, el ajo y el jalapeño en una sola capa sobre una bandeja para hornear con borde. Ase a la parrilla, volteando una vez a la mitad, hasta que se ennegrezca en algunos lugares y comience a ablandarse, de 8 a 10 minutos. Transfiere a una licuadora; agregue cilantro, crema agria, 3/4 taza de agua, jugo de limón y sal y haga puré hasta que quede suave.
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Paso 3
Encienda el horno a 350 grados. Extienda 1 taza de salsa de enchilada de manera uniforme sobre el fondo de una fuente para hornear de 8 por 12 pulgadas. En un tazón mediano, mezcle el pollo con 1 taza de salsa de enchilada. Coloque aproximadamente 1/3 de taza de pollo en el centro de cada tortilla. Enrolle las tortillas para encerrar el relleno. Coloque las enchiladas en una sola capa en una fuente para hornear preparada, con la costura hacia abajo. Vierta la salsa de enchilada restante sobre la parte superior, luego espolvoree uniformemente con queso.
- Paso 4 Hornee hasta que el queso se derrita y la salsa burbujee, aproximadamente 30 minutos. Dejar enfriar 10 minutos. Sirva con hojas de cilantro, cebolla picada y rodajas de jalapeño.
Direcciones
Instrucciones Lista de verificación Paso 1
Coloque el pollo en una cacerola mediana y agregue suficiente agua para cubrir al menos 2 pulgadas. Lleve a fuego lento a fuego medio y cocine hasta que esté completamente cocido, aproximadamente 8 minutos. Retirar del agua; transferir a un plato. Cuando esté lo suficientemente frío como para manejarlo, desmenúcelo en trozos pequeños. Deberías tener alrededor de 3 tazas.
Notas del cocinero
Remoje los tomatillos por un minuto o dos en agua caliente. Sus cáscaras se deslizarán fácilmente y la capa adhesiva se limpiará mucho más fácilmente. Calentar un poco las tortillas también las hará más flexibles para rodar: puede meterlas en el microondas durante 10-15 segundos o calentar (envueltas en papel de aluminio forrado con pergamino) en un horno de 350 grados durante unos minutos.