La autora del libro de cocina (¡y la ex colega de Martha!) Virginia Willis siempre le da un toque sureño a su repostería. Aquí, ella toma un pastel de ajedrez tradicional para alcanzar nuevas alturas con la adición de chips de chocolate negro y cacao en polvo.
Mike Krautter Yield: hace un pastel de 9 pulgadas
Ingredientes
Corte 2 tazas de harina para todo uso sin blanquear, más más para espolvorear
- 1 cucharadita de sal marina fina
- 1 barra (1/2 taza) de mantequilla fría sin sal, cortada en cubos
- 2 yemas de huevo grandes
- 5 a 6 cucharadas de agua helada
Llenado de 1 barra (1/2 taza) de mantequilla sin sal
- 1/4 taza de chispas de chocolate agridulces (1 1/2 onzas)
- 4 huevos grandes, temperatura ambiente
- 1 1/2 tazas de azúcar
- 1/4 taza de cacao en polvo de proceso holandés
- 2 cucharadas de harina de maíz amarilla fina
- 1/4 cucharadita de sal marina fina
- 1/2 taza de suero de leche, temperatura ambiente
- 1 cucharadita de extracto puro de vainilla
- Paso 2 Mientras pulsa, agregue agua helada, 1 cucharada a la vez. Pulse hasta que la mezcla se mantenga como una masa suave pero no desmenuzable o pegajosa. Forme la masa en un disco y envuélvala en plástico; refrigere hasta que esté firme y uniformemente húmedo, aproximadamente 30 minutos.
- Paso 3 Ligeramente enharinar la superficie de trabajo limpia y un rodillo. Coloque la masa en el centro de la superficie enharinada. Estire la masa, comenzando en el centro y rodando hacia arriba, pero no por el borde. Dale un cuarto de vuelta a la masa y continúa rodando, repitiendo un cuarto de vuelta hasta que tengas un disco de aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor.
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Paso 4
Transfiera la masa a un molde para pastel de 9 pulgadas. Coloque suavemente la masa en el molde para pasteles, teniendo cuidado de no estirar ni tirar de la masa. Deje que la masa se asiente en el fondo del molde para pastel. Toma un pequeño trozo de masa y dale forma de bola. Use la bola como herramienta para presionar alrededor de los bordes inferiores del molde para pastel, moldeando cómodamente la masa al molde sin romperlo. Engarce o acanale los bordes como desee. Pinche el fondo de la masa con los dientes de un tenedor para ayudar a evitar la contracción durante la cocción. Refrigere hasta que esté firme, aproximadamente 30 minutos.
- Paso 5 Precaliente el horno a 425 grados. Forre la masa con pergamino, presionándola en las esquinas y los bordes, luego llene con frijoles secos, arroz o pesas de tarta. Hornee hasta que los lados estén dorados, 25 minutos. Retire los frijoles y el pergamino; continúe horneando hasta que la corteza esté ligeramente dorada, 5 minutos más. Reduzca la temperatura del horno a 325 grados.
- Paso 6 Relleno: en un recipiente resistente al calor sobre una cacerola de agua hirviendo, derretir mantequilla y chocolate. En un recipiente aparte, bate los huevos hasta que estén suaves. Agregue azúcar, cacao, harina de maíz y sal; bate bien para combinar. Agregue la mezcla de mantequilla y chocolate, suero de leche y vainilla; bate bien para combinar. Verter en la corteza tibia.
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Paso 7
Hornee hasta que esté listo y no se mueva, 45 minutos (cubra con papel de aluminio forrado con pergamino si el pastel se oscurece demasiado durante los últimos 15 minutos de cocción). Transferencia a una rejilla de alambre; dejar enfriar por completo, al menos 2 horas.
Direcciones
Instrucciones Lista de verificación Paso 1
Corteza: Pulse la harina y la sal en un procesador de alimentos para combinar. Agregue la mantequilla hasta que la mezcla se asemeje a una comida gruesa, de 8 a 10 segundos. Pulso en yemas de huevo.
Notas del cocinero
El pastel puede hincharse y crujir durante la cocción, lo cual está bien. Se asentará a medida que se enfríe.