La combinación de sabores y texturas en este pastel es completamente irresistible: el puré agridulce de maracuyá se llena con leche condensada, luego se vierte en una corteza crujiente y salada y se llena con merengue tostado.
Mike Krautter Yield: hace un pastel de 9 pulgadas
Ingredientes
Cortezas de 4 onzas de galletas saladas (escasa 1 manga)
- 1 barra (1/2 taza) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 1/4 taza de azúcar granulada
Llenar 1 lata (14 onzas) de leche condensada azucarada
- 4 yemas de huevo grandes
- 1/2 taza de puré de maracuyá, descongelado si está congelado
Merengue Topping 4 claras de huevo grandes
- 3/4 taza de azúcar granulada
- 1/4 taza de azúcar fina para lijar
- 1/4 cucharadita de sal kosher
- Paso 2 Pulse las galletas en un procesador de alimentos hasta que estén finamente molidas. Pulse en mantequilla y azúcar granulada hasta que se combinen. Presione firmemente en los lados inferior y superior de un molde para pastel de 9 pulgadas. Hornee hasta que estén doradas, de 18 a 20 minutos. Transferencia a una rejilla de alambre; deja enfriar por completo.
-
Paso 3
Relleno:
Reduzca la temperatura del horno a 325 grados. En un tazón mediano, mezcle suavemente la leche condensada, las yemas de huevo y el puré de maracuyá. Vierta el relleno en la corteza.
- Paso 4 Hornee hasta que el centro esté fijo pero todavía tiembla cuando se empuja el molde para pastel, de 15 a 17 minutos. Transferencia a una rejilla de alambre; deja enfriar por completo.
-
Paso 5
Relleno de merengue:
Agregue la cobertura poco antes de servir. En el tazón de una batidora equipada con el accesorio para batir, bata las claras de huevo a velocidad media-alta hasta que estén espumosas. Aumente la velocidad a alta y agregue gradualmente azúcares y sal, batiendo hasta que se formen picos rígidos, de 5 a 7 minutos. Coloca una pipa o extiende el merengue sobre el pastel, asegurándote de que toque la corteza por todos lados. Merengue ligeramente marrón con una antorcha de cocina.
Direcciones
Instrucciones Lista de verificación Paso 1
Corteza:
Precalentar el horno a 350 grados.