Dos tipos de carne molida (carne de res y cerdo) están enriquecidos con panceta y crema en esta salsa italiana de la vieja escuela, mientras que los champiñones y Marsala agregan una maravillosa profundidad de sabor. Haga que la noche de pasta sea muy especial sirviéndola sobre una pappardelle fresca.
La preparación de Ingalls: 1 hora en total: 2 horas y 30 minutos Porciones: 8
Ingredientes
Lista de Ingredientes 1/2 onza de hongos porcini secos
- 3/4 taza de agua tibia
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal
- 1 onza de panceta o jamón, cortado en trozos de 1/4 de pulgada (1/4 de taza)
- 1 cebolla pequeña picada (1 taza)
- 1 zanahoria pequeña, finamente picada
- 1 tallo de apio, finamente picado
- 2 dientes de ajo grandes, picados (4 cucharaditas)
- Sal kosher y pimienta recién molida
- 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, más más para servir
- 3/4 de libra de carne molida gruesa, preferiblemente 85 por ciento magra
- 1/4 libra de carne de cerdo molida gruesa
- 1/2 cucharadita de mejorana seca u orégano
- Una pizca de nuez moscada molida
- 1 cucharada de perejil de hoja plana finamente picado
- 1 cucharada de albahaca fresca finamente picada, más hojas pequeñas para servir (opcional)
- 1/2 taza de Marsala seco o vino tinto, como el Chianti
- 1 taza de caldo de pollo bajo en sodio
- 1 lata (28 onzas) de tomates enteros pelados, escurridos y picados (2 tazas)
- 1/4 taza de crema espesa
- Pappardelle fresca
- 1 taza de Parmigiano-Reggiano recién rallado, y más para servir
- Paso 2 Agregue 2 cucharadas de aceite al horno holandés; calentar hasta que brille. Agregue ambas carnes, aumente el fuego a alto y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se dore, de 3 a 4 minutos. Regrese las verduras al horno holandés con mejorana, nuez moscada, perejil y albahaca. Agregue Marsala y hierva; cocine, raspando los trozos dorados, hasta que el líquido casi se haya evaporado, aproximadamente 1 minuto. Agregue 1/2 taza de líquido de champiñones y champiñones, caldo y tomates. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, tape y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, 1 hora. Agregue la crema y cocine, sin tapar, revolviendo ocasionalmente, hasta que se reduzca y espese, 20 a 25 minutos más.
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Paso 3
Mientras tanto, hierva una olla grande de agua con sal. Agregue la pasta al agua hirviendo y cocine hasta que flote y esté tierna, aproximadamente 1 minuto. Reserve 1 taza de agua de pasta, luego drene. Transfiera la pasta a la sartén con salsa. Agregue 1/2 taza de agua de pasta; revuelva para combinar y termine de cocinar, aproximadamente 30 segundos. Retírelo del calor; agregue queso y el resto de 1/4 taza de aceite. Sirva con más queso, aceite, pimienta y hojas de albahaca, si lo desea.
Direcciones
Instrucciones Lista de verificación Paso 1
Remoje los champiñones en agua tibia 30 minutos; escurrir, reservando líquido. Picar los champiñones (debes tener 1/3 de taza). Derrita la mantequilla en un horno holandés o una sartén grande, pesada y de lados rectos a fuego medio-alto. Añadir panceta; cocine, revolviendo, hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente 1 minuto. Agregue cebolla, zanahoria, apio y ajo. Sazone con 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta; cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras se ablanden y comiencen a dorarse, aproximadamente 6 minutos. Transfiere a un tazón.
Notas del cocinero
La salsa se puede refrigerar en un recipiente hermético hasta 3 días o congelar hasta 3 meses. Vuelva a calentar en una sartén grande de lados rectos hasta que burbujee.