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Categoría: Comida y bebida

Boloñesa De La Abuela

2024

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Vídeo: Boloñesa De La Abuela

Vídeo: Boloñesa De La Abuela
Vídeo: La abuela YXY bolo maricon 2024, Marzo
Boloñesa De La Abuela
Boloñesa De La Abuela
Anonim

Dos tipos de carne molida (carne de res y cerdo) están enriquecidos con panceta y crema en esta salsa italiana de la vieja escuela, mientras que los champiñones y Marsala agregan una maravillosa profundidad de sabor. Haga que la noche de pasta sea muy especial sirviéndola sobre una pappardelle fresca.

Boloñesa de la abuela
Boloñesa de la abuela

La preparación de Ingalls: 1 hora en total: 2 horas y 30 minutos Porciones: 8

Ingredientes

Lista de Ingredientes 1/2 onza de hongos porcini secos

  • 3/4 taza de agua tibia
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 1 onza de panceta o jamón, cortado en trozos de 1/4 de pulgada (1/4 de taza)
  • 1 cebolla pequeña picada (1 taza)
  • 1 zanahoria pequeña, finamente picada
  • 1 tallo de apio, finamente picado
  • 2 dientes de ajo grandes, picados (4 cucharaditas)
  • Sal kosher y pimienta recién molida
  • 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, más más para servir
  • 3/4 de libra de carne molida gruesa, preferiblemente 85 por ciento magra
  • 1/4 libra de carne de cerdo molida gruesa
  • 1/2 cucharadita de mejorana seca u orégano
  • Una pizca de nuez moscada molida
  • 1 cucharada de perejil de hoja plana finamente picado
  • 1 cucharada de albahaca fresca finamente picada, más hojas pequeñas para servir (opcional)
  • 1/2 taza de Marsala seco o vino tinto, como el Chianti
  • 1 taza de caldo de pollo bajo en sodio
  • 1 lata (28 onzas) de tomates enteros pelados, escurridos y picados (2 tazas)
  • 1/4 taza de crema espesa
  • Pappardelle fresca
  • 1 taza de Parmigiano-Reggiano recién rallado, y más para servir
  • Direcciones

    Instrucciones Lista de verificación Paso 1

    Remoje los champiñones en agua tibia 30 minutos; escurrir, reservando líquido. Picar los champiñones (debes tener 1/3 de taza). Derrita la mantequilla en un horno holandés o una sartén grande, pesada y de lados rectos a fuego medio-alto. Añadir panceta; cocine, revolviendo, hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente 1 minuto. Agregue cebolla, zanahoria, apio y ajo. Sazone con 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta; cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras se ablanden y comiencen a dorarse, aproximadamente 6 minutos. Transfiere a un tazón.

  • Paso 2 Agregue 2 cucharadas de aceite al horno holandés; calentar hasta que brille. Agregue ambas carnes, aumente el fuego a alto y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se dore, de 3 a 4 minutos. Regrese las verduras al horno holandés con mejorana, nuez moscada, perejil y albahaca. Agregue Marsala y hierva; cocine, raspando los trozos dorados, hasta que el líquido casi se haya evaporado, aproximadamente 1 minuto. Agregue 1/2 taza de líquido de champiñones y champiñones, caldo y tomates. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, tape y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, 1 hora. Agregue la crema y cocine, sin tapar, revolviendo ocasionalmente, hasta que se reduzca y espese, 20 a 25 minutos más.
  • Paso 3

    Mientras tanto, hierva una olla grande de agua con sal. Agregue la pasta al agua hirviendo y cocine hasta que flote y esté tierna, aproximadamente 1 minuto. Reserve 1 taza de agua de pasta, luego drene. Transfiera la pasta a la sartén con salsa. Agregue 1/2 taza de agua de pasta; revuelva para combinar y termine de cocinar, aproximadamente 30 segundos. Retírelo del calor; agregue queso y el resto de 1/4 taza de aceite. Sirva con más queso, aceite, pimienta y hojas de albahaca, si lo desea.

  • Notas del cocinero

    La salsa se puede refrigerar en un recipiente hermético hasta 3 días o congelar hasta 3 meses. Vuelva a calentar en una sartén grande de lados rectos hasta que burbujee.

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