Fragantes con canela y enriquecidos con un glaseado de queso crema, estos bollos matutinos hacen un desayuno inolvidable. El puré de papa es el secreto detrás de su textura ligera, mientras que la harina de pan proporciona estructura y masticación. Puede ser tentador disfrutar de los rollos directamente del horno, pero asegúrese de dejarlos descansar al menos 20 minutos antes de servir; esto completa el proceso de cocción y produce bollos tiernos y aireados, no gomosos.
Lea la receta completa después del video. preparación: 50 minutos en total: 13 horas 35 minutos Rendimiento: Rinde 12
Ingredientes
Masa 6 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida, más más, a temperatura ambiente, para tazón y plato
- 1 papa mediana (8 onzas), pelada y cortada en trozos de 1 pulgada (1 1/4 tazas)
- 1 taza de leche entera
- 2 1/4 cucharaditas de levadura seca activa (no de crecimiento rápido; un sobre entero de 1/4 de onza)
- 2/3 taza de azúcar granulada
- 1 huevo grande
- 3 1/2 tazas de harina de pan, más más para espolvorear
- 1 1/2 cucharaditas de sal kosher
Llenar 2/3 de taza de azúcar morena
- 2 cucharaditas de canela molida
- Gran pizca de sal kosher
- 6 cucharadas de mantequilla sin sal, temperatura ambiente
Glaseado 4 onzas de queso crema, temperatura ambiente
- 1/2 taza de azúcar glas
- 2 a 3 cucharadas de leche entera
- 1/2 cucharadita de extracto puro de vainilla
- Una pizca de sal kosher
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Paso 2
Caliente la leche hasta que esté tibia al tacto (110 grados en un termómetro). Transfiera al tazón de una batidora de pie; agregar levadura Dejar reposar hasta que esté espumoso, unos 5 minutos. Agregue la mantequilla, el azúcar granulada, la papa, el huevo, la harina y la sal hasta que se forme una masa irregular. Coloque el tazón en la batidora equipada con el accesorio de gancho para masa; mezcle a velocidad media-baja, raspando los lados y retirando la masa del anzuelo varias veces, hasta que esté suave y flexible, aproximadamente 15 minutos. Transfiera a una superficie ligeramente enharinada; amasar en una pelota. Transfiera a un recipiente con mantequilla (la masa estará muy suave) y cubra con una envoltura de plástico. (La masa se puede cubrir y refrigerar en este punto hasta 2 días). Deje crecer en un lugar cálido hasta que casi se duplique, 1 hora y 10 minutos a 1 1/2 horas. Cepille una fuente de vidrio para hornear de 9 por 13 pulgadas con mantequilla; dejar de lado.
- Paso 3 Relleno: en un tazón mediano, mezcle el azúcar morena, la canela y la sal. Golpea la masa; transferir a una superficie ligeramente enharinada. Estirar a un rectángulo de 14 por 18 pulgadas. Extender uniformemente con mantequilla, dejando un borde de 1/2 pulgada en el borde más largo; cubra con la mezcla de azúcar morena. Comenzando en el borde largo más cercano a usted, enrolle la masa en una forma apretada de gelatina. Transfiera, con la costura hacia abajo, a una bandeja para hornear forrada con pergamino y refrigere hasta que esté firme, aproximadamente 30 minutos. Recorte los extremos, luego corte el rollo en forma de cruz en doce rondas de 1 1/2 pulgada de grosor con un cuchillo de sierra. Arregle, con los lados cortados hacia arriba, en un plato preparado; cubra con una envoltura de plástico. Refrigere al menos 8 horas, o toda la noche.
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Paso 4
Precalentar el horno a 350 grados. Retire los rollos del refrigerador y colóquelos en un lugar cálido hasta que casi duplique su tamaño, aproximadamente 1 1/2 horas. Retire el plástico y hornee hasta que se dore por encima y un termómetro insertado registre aproximadamente 210 grados, de 30 a 35 minutos. Dejar enfriar en el plato sobre una rejilla, 10 minutos.
- Paso 5 Glaseado: Mientras tanto, mezcle el queso crema, el azúcar glas, la leche, la vainilla y la sal. Extienda los panecillos con glaseado; Deje enfriar 15 a 20 minutos más antes de servir.
Direcciones
Instrucciones Lista de verificación Paso 1
Masa: Cepille un tazón grande con mantequilla; dejar de lado. Coloque la papa en una olla pequeña con agua y hierva. Cocine hasta que esté blando, de 10 a 12 minutos; desagüe. Pase a través de un más rico o puré con un tenedor hasta que esté suave (para producir 2/3 de taza); dejar enfriar un poco.
Notas del cocinero
Los rollos se pueden hacer, rebanar y congelar hasta 3 meses antes. Congélelos en su fuente de horno, bien envueltos en plástico, al final del paso 3. Cuando esté listo para proceder, descongélelos en el refrigerador durante la noche antes de continuar con el paso 4.