En este elegante buche de noel, el bizcocho se cepilla con jarabe de espresso, se llena con caramelo y se envuelve en un glaseado de siete minutos. Para el toque final, el exterior blanco como la nieve está bruleado con una antorcha de cocina para crear un fabuloso efecto de imitación.
Preparación de Ryan Liebe: 1 hora total: 10 horas 25 minutos Rendimiento: Sirve de 8 a 10
Ingredientes
Apelmace 1/4 taza de aceite de cártamo, y más para cepillar
- 1 1/4 tazas de harina para pasteles (sin levadura)
- 1/2 cucharadita de sal kosher
- 1 1/4 cucharaditas de levadura en polvo
- 1/3 taza de agua caliente
- 3/4 taza de azúcar granulada
- 5 huevos grandes, separados, a temperatura ambiente
- 1 cucharadita de extracto puro de vainilla
- Una pizca de crema de tártaro
- Azúcar de repostería, para espolvorear
Jarabe 1/4 taza de azúcar granulada
1 cucharada de espresso instantáneo en polvo
Llenar 6 cucharadas de azúcar granulada
- 1/4 cucharadita de sal kosher
- 1 1/2 tazas de crema espesa
Glaseado de 2 claras de huevo grandes
- 2/3 taza de azúcar granulada
- 1/2 cucharadita de crema de tártaro
- 2 cucharadas de jarabe de maíz ligero
- 1/4 taza de agua fría
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Paso 2
Pastel:
Batir la harina, la sal y el polvo de hornear para combinar. En un tazón grande resistente al calor, bata el agua caliente con 1/2 taza de azúcar granulada hasta que se disuelva. Batir en aceite, luego las yemas de huevo y la vainilla hasta que quede suave. Batir la mezcla de harina en la mezcla de azúcar solo hasta que se combine. En una batidora equipada con el accesorio para batir, bata las claras de huevo a velocidad media-baja hasta que estén espumosas. Agregue crema de tártaro, aumente la velocidad a media-alta y continúe batiendo hasta que se formen picos suaves. Gradualmente agregue 1/4 taza de azúcar granulada restante; continúe batiendo hasta que se formen picos rígidos y brillantes. Revuelva un tercio de las claras de huevo en la masa. Doble suavemente las claras de huevo restantes hasta que no queden rayas blancas. Transferencia a hoja; Extender uniformemente a los bordes con una espátula desplazada.
- Paso 3 Hornee hasta que esté dorado y separándose de los bordes, y la parte superior brota hacia atrás cuando se toca ligeramente, de 17 a 19 minutos. Dejar enfriar sobre una rejilla 5 minutos. Mientras tanto, generosamente espolvoree una toalla de cocina con azúcar glas. Voltee el pastel sobre la toalla, retire el pergamino y espolvoree generosamente la parte superior con más azúcar glas. Comenzando en un extremo corto, enrolle el pastel en una toalla. Dejar enfriar por completo, aproximadamente 1 hora.
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Paso 4
Jarabe:
Mientras tanto, en una cacerola pequeña, hierva el azúcar granulada y 3 cucharadas de agua, revolviendo hasta que se disuelva. Retírelo del calor; bata el polvo de espresso hasta que se disuelva (la mezcla formará espuma). Transfiera a un recipiente resistente al calor y refrigere hasta que esté frío, aproximadamente 30 minutos.
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Paso 5
Relleno:
Mientras tanto, prepare un baño de agua con hielo. En una cacerola, combine el azúcar granulada, 1 cucharada de agua y sal. Cubrir; cocine a fuego medio, girando varias veces, hasta que hierva y el azúcar se haya disuelto, aproximadamente 5 minutos. Destape y continúe hirviendo, sin molestias, hasta que la mezcla se vuelva de color ámbar dorado, de 3 a 5 minutos más. Retírelo del calor. Con cuidado agregue la crema en un flujo lento y constante (burbujeará y salpicará). Regresar a fuego medio; cocine, revolviendo, hasta que esté suave. Transfiera a un recipiente en baño de agua con hielo; déjelo reposar, revolviendo varias veces, hasta que esté frío, aproximadamente 30 minutos. Retirar del baño; batir a picos rígidos.
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Paso 6
Desenrollar el pastel. Cepille cualquier azúcar residual de la parte superior, luego cepille uniformemente con jarabe de espresso. Cubre con relleno y extiende uniformemente con una espátula desplazada, dejando un borde de 1/2 pulgada. Comenzando en un extremo corto, enrolle el pastel (sin toalla). Envuelva el rollo de pastel en una toalla y transfiéralo a una bandeja para hornear, con la costura hacia abajo, para mantener la forma cilíndrica. Refrigere hasta llenar los juegos, al menos 8 horas y hasta 1 día.
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Paso 7
Crema:
En una cacerola, hierva a fuego lento 2 pulgadas de agua a fuego medio. En un tazón grande resistente al calor, combine las claras de huevo, el azúcar granulada, la crema de tártaro, el jarabe de maíz y el agua. Transfiera el recipiente a la sartén (no permita que el fondo toque el agua). Batir a alta velocidad hasta que se formen picos rígidos, aproximadamente 5 minutos. Retire el tazón del fuego; continúe batiendo en alto hasta que la mezcla ya no esté tibia al tacto, unos 5 minutos más.
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Paso 8
Retire el rollo de pastel de la toalla; transferir a un plato de pastel. Extienda el glaseado de manera uniforme sobre la parte superior y los lados. (El pastel helado se puede refrigerar, sin cubrir, hasta 3 horas antes de rebanar y servir). Agite brevemente una antorcha de cocina sobre el glaseado hasta que esté dorado en algunos lugares. Corta el pastel en rodajas; servir.
Direcciones
Instrucciones Lista de verificación Paso 1
Precalentar el horno a 350 grados. Cepille una bandeja para hornear con borde de 13 por 18 pulgadas con aceite. Línea inferior con pergamino; Cepille el pergamino con aceite.