Nuestra versión del clásico provenzal le grand aioli, una abundante variedad de verduras y mariscos servidos con mayonesa de ajo casera, sube la apuesta con dos salsas deliciosas: una salsa de tonnato hecha con mayonesa comprada en la tienda y un aderezo vegano de diosa verde.
Preparación de Justin Walker: 35 minutos en total: 1 hora Rendimiento: Sirve de 8 a 10
Ingredientes
Lista de verificación de ingredientes 3 libras de crujientes, como zanahorias, apio, rábanos, endibias y lechugas Little Gem
- Sal kosher y pimienta recién molida
- 1 coliflor de cabeza pequeña o 1 manojo de brócolini, o una combinación, cortada en floretes
- 2 racimos de remolachas baby variadas, preferiblemente doradas y chioggia, recortadas y peladas
- 8 onzas de papas nuevas pequeñas, fregadas
- 6 huevos cocidos, pelados y cortados a la mitad
- Aceite de oliva virgen extra, para rociar
- 2 recetas de camarones escalfados
- Mayonesa de tonnato
- Dip vegano de diosa verde
- Rodajas de limón, para servir
- Paso 2 Traiga una olla grande con agua a hervir; sazonar generosamente con sal. Agregue la coliflor y cocine hasta que esté tierna y crujiente, de 2 a 4 minutos. Traslado al baño de agua helada. Vuelva a hervir la olla de agua, agregue las remolachas y cocine hasta que estén tiernas, unos 22 minutos. Escurrir, dejar enfriar un poco y cortar en trozos. Almacenar en un recipiente hermético hasta 1 día.
- Paso 3 Mientras tanto, hierva las papas en otra olla de agua; sazonar generosamente con sal. Cocine hasta que sea fácilmente perforado con la punta de un cuchillo, de 8 a 9 minutos. Desagüe; deja enfriar por completo.
- Paso 4 Sazone los huevos y las verduras cocidas con sal y pimienta; rociar con aceite. Sirva con crudites, camarones, mayonesa de tonnato, salsa y rodajas de limón.
Direcciones
Instrucciones Lista de verificación Paso 1
Prepara un baño de agua helada. Pelar las zanahorias y cortar las puntas; cortar por la mitad a lo largo. Limpie el apio y córtelo en palitos. Recorte los rábanos. Rebane las endibias y Little Gems en trozos. Coloque los crudos en un baño de agua con hielo hasta que estén crujientes y comience a rizarse, 10 minutos. Escurrir bien; envuelva en toallas de papel. Refrigere en bolsas de plástico con cierre hasta 1 día.