Hecho con chocolate negro y harina de almendras, este pastel especial para ocasiones especiales es sorprendentemente ligero y aireado gracias a la adición de claras de huevo y simplemente no contiene gluten. Sirva con crema batida batida y una mezcla de frambuesas frescas.
Lea la receta completa después del video. preparación: 30 minutos en total: 3 horas 5 minutos Rendimiento: sirve de 10 a 12
Ingredientes
Crema batida Fraiche 1 1/2 tazas de crema espesa
- 1/2 cucharadita de extracto puro de vainilla
- 1/4 cucharadita de sal kosher
- 1/4 taza de azúcar glas
- 4 onzas de crema fresca, removida hasta que esté suelta y suave
Torta 1 barra de mantequilla sin sal, temperatura ambiente, y más para sartén
- 1 taza de azúcar granulada
- 6 huevos grandes, a temperatura ambiente, separados
- 6 onzas de chocolate agridulce, derretido y ligeramente enfriado
- 2 cucharaditas de extracto puro de vainilla
- 1 1/2 tazas de harina de almendras o almendras enteras crudas finamente molidas
- 3/4 cucharadita de sal kosher
- Azúcar de repostería, para espolvorear
- Frambuesas frescas, para servir (opcional)
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Paso 2
Pastel: Precaliente el horno a 350 grados. Unte con mantequilla una sartén con resorte de 9 pulgadas. En una batidora equipada con el accesorio de paleta, bata la mantequilla con 3/4 de taza de azúcar granulada a velocidad media-alta hasta que esté pálida y esponjosa, de 2 a 3 minutos. Batir las yemas de huevo, una a la vez. Batir en chocolate y vainilla. Agregue harina de almendras y sal; batir para combinar. En un recipiente aparte equipado con el accesorio para batir, bata las claras de huevo a fuego lento hasta que estén espumosas. Aumenta la velocidad a media-alta y bate a picos suaves, aproximadamente 1 minuto. Gradualmente agregue 1/4 taza de azúcar granulada restante, batiendo hasta que se formen picos rígidos pero no secos, aproximadamente 1 minuto más. Revuelva un tercio de la mezcla de clara de huevo en la masa hasta que no queden rayas. Doble suavemente la mezcla de clara de huevo restante solo para combinar (no mezclar demasiado). Transfiera a la sartén preparada; Parte superior suavemente lisa con una espátula desplazada.
- Paso 3 Hornee hasta que se hinche un poco y coloque a lo largo de los bordes, pero aún un poco tambaleante en el centro, de 30 a 35 minutos. Transferencia a una rejilla de alambre; Dejar enfriar por completo, aproximadamente 2 horas. Retire los lados de la sartén. Usando una espátula, levante suavemente el pastel del molde; deslizar sobre un plato de pastel. Ligeramente espolvorear con azúcar glas. Cortar en gajos; Servir con crema fresca y frambuesas.
Direcciones
Instrucciones Lista de verificación Paso 1
Fraiche de crema batida: Batir la crema con vainilla y sal hasta que esté espesa y sedosa, pero aún no formando picos. Agregue azúcar y nata fresca; batir a picos suaves, 1 a 2 minutos más. Sirva de inmediato, o cubra y refrigere en un recipiente hermético hasta 8 horas; revuelva antes de usar.