Los arándanos silvestres de Maine son un compañero sorprendentemente delicioso para las manzanas Granny Smith asadas en este pastel de plato hondo y tiñen el relleno de un tono vívido de fucsia.
Preparación de Paola + Murray: 50 minutos en total: 7 horas 50 minutos Rendimiento: Sirve de 10 a 12
Ingredientes
Masa 1/2 cucharadita de levadura seca activa (no de crecimiento rápido)
- 1 cucharada de azúcar
- 1/3 taza de leche entera, calentada hasta que esté tibia al tacto (aproximadamente 110 grados)
- 1 huevo grande, temperatura ambiente
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida, más más para un tazón
- 1 1/2 tazas de harina para todo uso sin blanquear, más más para espolvorear
- 3/4 cucharadita de sal kosher
Topping 4 cucharadas de mantequilla sin sal, temperatura ambiente
- 1/3 taza de azúcar
- 1/2 taza de harina sin blanquear para todo uso
- 1/2 cucharadita de sal kosher
- 1/4 cucharadita de canela molida
Llenar 3 1/2 libras de manzanas Granny Smith (aproximadamente 8), peladas, sin corazón y cortadas en trozos de 3/4 de pulgada
- 1/2 taza de azúcar
- 5 cucharadas de harina para todo uso sin blanquear
- 3/4 cucharadita de canela molida
- 2 tazas de arándanos silvestres congelados de Maine (9 onzas), como Wyman, descongelados y escurridos
- 1/2 cucharadita de sal kosher
- 1 cucharada de jugo de limón fresco
- Helado de vainilla, para servir
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Paso 2
Adición:
Combine la mantequilla, el azúcar, la harina, la sal y la canela en un tazón; Masajee con los dedos hasta combinarlos. Presione en el fondo del tazón; cubra y refrigere hasta que esté firme, al menos 1 hora y hasta 3 días.
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Paso 3
Relleno:
Precalentar el horno a 350 grados. Mezcle las manzanas con azúcar, 2 cucharadas de harina y canela. Extender en una sola capa sobre una bandeja para hornear con borde. Ase hasta que esté casi tierno, aproximadamente 30 minutos. Agregue los arándanos, la sal, el jugo de limón y las 3 cucharadas de harina restantes; Las manzanas asadas son tiernas, unos 10 minutos más. Dejar enfriar 10 minutos.
- Paso 4 Mientras tanto, golpee la masa. En una superficie de trabajo ligeramente enharinada, desplácese a una ronda de 13 pulgadas. Transfiera a un molde para pastel de 9 1/2 pulgadas de profundidad. Doble el saliente debajo de sí mismo hasta que quede al ras con el borde de la placa (no doble los bordes). Cubra sin apretar con una toalla; déjelo reposar hasta que esté hinchado y duplique su volumen, aproximadamente 30 minutos.
- Paso 5 Aumente la temperatura del horno a 400 grados. Transfiera el relleno al centro de la masa, extendiendo suavemente a los lados del plato sin comprimir la masa. Desmenuzar la cobertura en trozos pequeños y espolvorear uniformemente sobre el relleno.
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Paso 6
Hornee hasta que la masa comience a dorarse, unos 15 minutos. Reduzca la temperatura del horno a 350 grados; hornee hasta que las burbujas llenen los bordes y la corteza y la cubierta se doren, de 45 a 50 minutos más. (Si la corteza o la cobertura se doran demasiado rápido, carpa con papel de aluminio). Transfiera a una rejilla de alambre; deje enfriar por completo, al menos 4 horas o, sin cubrir, hasta 1 día. Rebane y sirva con helado.
Direcciones
Instrucciones Lista de verificación Paso 1
Masa:
En un tazón, espolvoree la levadura y el azúcar sobre la leche. Dejar reposar hasta que esté espumoso, unos 5 minutos. Batir el huevo y la mantequilla hasta que esté suave. Agregue la harina y la sal. Transfiera la masa a una superficie de trabajo ligeramente enharinada; amase hasta que esté suave y pegajoso pero ya no esté pegajoso, aproximadamente 3 minutos. Transfiera a un tazón cepillado con mantequilla y gire para cubrir. Cubra con una toalla de cocina limpia; deje crecer hasta que duplique su volumen, aproximadamente 1 1/2 horas; o refrigere hasta duplicar su volumen, de 18 a 48 horas.