El coco rallado se dobla en una crema de leche de coco sedosa para el relleno de este pastel indulgente, luego todo se termina con crema batida y coco tostado.
Preparación de Johnny Miller: 35 minutos en total: 8 horas 10 minutos Rendimiento: Sirve de 8 a 10
Ingredientes
Pastel de harina para todo uso sin blanquear, para espolvorear
- 1/2 receta Prueba de paté favorito de cocina Brisee
- 1/2 taza de azúcar granulada
- 1/4 taza de maicena
- 1/4 cucharadita de sal kosher
- 2 1/2 tazas de leche de coco sin azúcar (de dos latas de 15 onzas)
- 4 yemas de huevo grandes
- 4 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en cucharadas
- 1 taza de coco rallado endulzado
Relleno 1/4 taza de coco rallado endulzado o sin endulzar
- 1 1/2 tazas de crema espesa fría
- 1 cucharada de azúcar glas
- 1/4 cucharadita de extracto puro de vainilla
- Paso 2 Precaliente el horno a 375 grados con una rejilla en el tercio inferior. Cubra la masa con pergamino; llenar con frijoles secos o arroz. Hornee hasta que los bordes comiencen a dorarse, de 20 a 25 minutos. Retire los frijoles o el arroz y el pergamino; hornee hasta que el fondo y los lados estén dorados, unos 20 minutos más. Transferencia a una rejilla de alambre; deja enfriar por completo. (La corteza puede prepararse hasta con un día de anticipación y cubrirse bien con papel de aluminio).
- Paso 3 Combine el azúcar granulada, la maicena y la sal en una cacerola mediana. Batir en la leche de coco; cocine a fuego medio-alto, revolviendo constantemente, hasta que burbujee y espese, aproximadamente 7 minutos (aproximadamente 2 minutos después de que hierva).
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Paso 4
Batir las yemas de huevo en un tazón grande resistente al calor hasta que estén combinadas. Agregue la mezcla de leche de coco en un flujo lento y constante, batiendo hasta que esté completamente incorporado. Regrese la mezcla a la sartén; cocine a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que vuelva a hervir, de 1 a 2 minutos. Hervir 1 minuto más, batiendo constantemente.
- Paso 5 Retírelo del calor; agregue mantequilla, 1 cucharada a la vez, batiendo hasta que cada pieza se derrita antes de agregar la siguiente. Batir en coco. Transfiera la bandeja a la rejilla; deje enfriar, batiendo ocasionalmente, 10 minutos. Vierte las natillas en la corteza. Presione la envoltura de plástico directamente sobre la superficie y refrigere hasta que la crema esté fría y firme, al menos 6 horas y hasta 2 días.
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Paso 6
Cobertura: Precaliente el horno a 350 grados. Extienda el coco en una capa uniforme sobre una bandeja para hornear con borde y tueste hasta que esté dorado, de 8 a 10 minutos. Mientras tanto, bata la crema a picos suaves. Agregue azúcar glas y vainilla de repostería; bate hasta que se formen picos rígidos. Extienda la crema batida sobre las natillas. Servir de inmediato, o refrigerar, sin cubrir, hasta 1 hora. Cubra con coco tostado justo antes de servir.
Direcciones
Instrucciones Lista de verificación Paso 1
Pastel: en un pergamino ligeramente enharinado, extienda la masa en una ronda de 13 pulgadas, aproximadamente 1/8 de pulgada de espesor. Encajar en un molde para pastel de 9 pulgadas. Usando tijeras de cocina, recorte a un saliente de 1 pulgada; doblar debajo. Engarza los bordes o decora como desees. Pinche ligeramente el fondo de la masa con un tenedor. Refrigera 30 minutos.