Ya sea que estén emparejados en una cacerola o una tarta, las batatas y los malvaviscos son una combinación clásica de Acción de Gracias. Aquí, las batatas asadas están enriquecidas con huevos, mitad y mitad y especias calientes para el relleno de natillas, y el pastel horneado se corona con anillos de malvaviscos tostados.
Preparación de Johnny Miller: 30 minutos en total: 10 horas Rendimiento: Sirve de 8 a 10
Ingredientes
Lista de verificación de ingredientes Harina sin blanquear para todo uso, para espolvorear
- 1/2 receta Prueba de paté favorito de cocina Brisee
- 2 a 3 batatas medianas (1 3/4 libras), fregadas y pinchadas con un tenedor
- 3 huevos grandes
- 3/4 taza de azúcar
- 1 cucharadita de extracto puro de vainilla
- 1/2 cucharadita de canela molida
- 1/2 cucharadita de nuez moscada recién rallada
- 1/2 cucharadita de sal kosher
- 1 1/4 tazas de media y media
- Spray de cocina con aceite vegetal
- 20 malvaviscos grandes
- Paso 2 Precaliente el horno a 375 grados con una rejilla en el tercio inferior. Cubra la masa con pergamino; llenar con frijoles secos o arroz. Hornee hasta que los bordes comiencen a dorarse, de 20 a 25 minutos. Retire los frijoles o el arroz y el pergamino; hornee hasta que el fondo y los lados estén dorados, unos 20 minutos más. Transferencia a una rejilla de alambre; deja enfriar por completo. (La corteza puede prepararse hasta con un día de anticipación y cubrirse bien con papel de aluminio).
-
Paso 3
Aumente la temperatura del horno a 400 grados. Coloque las batatas en una bandeja para hornear forrada con pergamino y tueste hasta que estén tiernas cuando se pinchen con la punta de un cuchillo, aproximadamente 1 hora. Retirar y dejar enfriar un poco; reduzca la temperatura del horno a 350 grados y coloque una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio debajo de la rejilla. Cuando esté lo suficientemente frío como para manejarlo, pele las batatas y deseche las cáscaras. Coloque la carne en un procesador de alimentos y procese hasta que quede suave. (El puré se puede preparar con anticipación y refrigerar en un recipiente hermético hasta por 5 días).
- Paso 4 En un tazón, mezcle los huevos, el azúcar, la vainilla, la canela, la nuez moscada y la sal hasta que estén bien combinados. Batir a la mitad y media. Agregue 1 1/4 tazas de puré de camote; bate hasta que esté bien combinado. Vierta la mezcla en la corteza (no sobrellene). Cubra los bordes con un anillo de aluminio, evitando las natillas. Coloque el molde para tartas directamente en la rejilla y hornee hasta que el relleno esté en el centro, de 50 a 55 minutos. Transferencia a rejilla de alambre; dejar enfriar por completo, al menos 2 horas. Refrigere, sin cubrir, hasta que se enfríe, al menos 4 horas o, sin cubrir, hasta 2 días.
-
Paso 5
Cuando esté listo para servir, rocíe tijeras de cocina o un cuchillo con aceite; cortar malvaviscos por la mitad en cruz. Teja sobre el pastel en círculos concéntricos, con los lados cortados hacia abajo. Mueva un soplete de cocina pequeño de un lado a otro a través de malvaviscos hasta que esté caramelizado, o coloque el pastel debajo del asador hasta que esté tostado, de 10 a 15 segundos.
Direcciones
Instrucciones Lista de verificación Paso 1
En un pedazo de pergamino ligeramente enharinado, extienda la masa en una ronda de 13 pulgadas, aproximadamente 1/8 de pulgada de espesor. Encajar en un molde para pastel de 9 pulgadas. Usando tijeras de cocina, recorte a un saliente de 1 pulgada; doblar debajo. Engarza los bordes o decora como desees. Pinche ligeramente el fondo de la masa con un tenedor. Refrigera 30 minutos.