Una tarta de forma libre destinada a ser desigual y desigual (es hermosa, no importa lo que le hagas), una galette es justo para los cocineros principiantes. Esta versión salada de "Everyday Dorie: The Way I Cook" de Dorie Greenspan está llena de una mezcla de tocino salteado, puerros y champiñones con hierbas frescas, queso parmesano rallado y, lo mejor de todo, nueces picadas, tanto el sabor como el crujiente. son inesperados
Ellen Silverman Porciones: 6
Ingredientes
Corte 1 1/2 tazas de harina para todo uso sin blanquear
- 2 cucharadas de azúcar
- 1/2 cucharadita de sal marina fina
- 1 barra de mantequilla fría sin sal, cortada en 16 piezas
- 1/4 taza de agua helada
Relleno de 4 rebanadas de tocino
- 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen, más más para rociar
- 1/2 libra de champiñones, como blanco, cremini, silvestre o una mezcla, cortada y picada en trozos grandes
- 2 puerros, solo partes blancas y verde claro, partidas, lavadas y en rodajas finas (o 1 cebolla dulce grande, como Vidalia, en rodajas finas, enjuagadas y secas)
- 1 diente de ajo, finamente picado
- Sal marina fina y pimienta recién molida
- 3 cucharadas de vino blanco seco
- 2 cucharadas de crema espesa
- 3 cucharadas de nueces picadas
- 1/4 taza de parmesano finamente rallado
- Hojas de 2 ramitas de tomillo
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Paso 2
Convierta la masa sobre una superficie de trabajo limpia y amase suavemente para unirla. Reúnanse en una bola, aplanen en un disco y coloquen entre dos grandes hojas de pergamino. Estirar la masa en un círculo de 12 pulgadas. Deslice la masa, aún entre las hojas de pergamino, sobre una bandeja para hornear o una tabla de cortar y refrigere al menos 2 horas o, bien envuelto, hasta 3 días. (La masa también se puede congelar, bien envuelta, hasta 2 meses).
- Paso 3 Cuando esté listo para usar la masa, deje reposar en el mostrador durante unos minutos, hasta que sea lo suficientemente flexible como para levantarla y doblarla sin agrietarse.
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Paso 4
Relleno:
Coloque el tocino en una sartén pesada y cocine a fuego medio, volteándolo ocasionalmente, hasta que esté crujiente y dorado por ambos lados. Transfiera a un plato forrado con toallas de papel, seque con más toallas de papel y deje enfriar por completo. Pique finamente el tocino o córtelo en tiras delgadas. Saca todas menos 1 cucharada de grasa de la sartén; Ponga la sartén a un lado.
- Paso 5 Precaliente el horno a 400 grados con la rejilla en el centro.
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Paso 6
Vierte el aceite en la sartén con grasa de tocino y calienta a fuego medio. Agregue champiñones, puerros o cebolla y ajo; sazonar ligeramente con sal. Cocine, revolviendo, hasta que las verduras se ablanden, aproximadamente 5 minutos. (Los champiñones liberarán líquido y luego, a medida que continúe cocinando, tómelo nuevamente.) Agregue el vino y cocine, revolviendo y raspando el fondo de la sartén, hasta que se evapore, de 1 a 2 minutos. Vierta la crema y cocine, revolviendo, hasta que se absorba principalmente. Retírelo del calor; agregue tocino, pimienta (al gusto), nueces, 2 cucharadas de queso y tomillo. (El llenado se puede hacer con anticipación y refrigerar, cubierto, hasta 3 días).
- Paso 7 Despegue la hoja superior de pergamino de la masa; deje la masa en la hoja de pergamino inferior y continúe en la bandeja para hornear. Raspe el relleno sobre la masa; usando una espátula, se extendió en un círculo de 9 pulgadas. Levante el borde desnudo de la masa y doble sobre el relleno. A medida que se pliega, la masa se plegará sobre sí misma (no se preocupe por estar ordenada o conseguir todo incluso). (Galette puede prepararse hasta este punto y refrigerarse durante algunas horas antes de hornear; hornear directamente del refrigerador).
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Paso 8
Hornee hasta que la corteza esté dorada y el relleno esté caliente, de 30 a 35 minutos. Transfiera la hoja a una rejilla y espolvoree las 2 cucharadas de queso restantes sobre el relleno y, si lo desea, sobre la corteza. Rocíe con aceite, si lo desea. Dejar enfriar unos 10 minutos o dejar enfriar a temperatura ambiente, luego cortar con una rueda de pizza y servir. Galette se sirve mejor a las pocas horas de horneado.
Direcciones
Instrucciones Lista de verificación Paso 1
Corteza:
Pulse harina, azúcar y sal en un procesador de alimentos hasta que se combinen. Agregue la mantequilla y el pulso hasta que la mezcla se asemeje a una comida gruesa y haya algunos trozos pequeños del tamaño de escamas y algunos trozos más grandes del tamaño de un guisante. Agregue un poco de agua helada y pulse; agregue un poco más y pulse; continúe hasta que haya entrado toda el agua. Ahora trabaje en pulsos más largos, deteniéndose para raspar los lados y el fondo del tazón si es necesario, hasta que la masa forme cuajos llenos de baches que se mantengan unidos cuando se pellizcan.
Notas del cocinero
Puedes sustituir la masa de galette por masa de pastel comprada en la tienda. Simplemente desenrolle sobre una bandeja para hornear forrada de pergamino en el paso 7.
No se preocupe por obtener el tamaño exacto o que los bordes de la ronda sean perfectos para la corteza: aquí es bastante irregular. La masa será más gruesa de lo que crees que debería ser, y eso está bien: es lo que necesitas para un pastel de forma libre.
La masa se puede extender, envolver bien en plástico y guardar en el congelador hasta por 2 meses. Déjelo reposar en el mostrador durante unos 10 minutos mientras el horno se precalienta en el paso 5. (Necesita que la masa sea flexible; la masa muy fría se romperá cuando trabaje con ella).
La galette tiene sabores tan profundos que noNo necesita nada más que una copa de vino y tal vez una pequeña porción de ensalada aderezada con algo más vinagre que suave.
Extraído del copyright "Everyday Dorie" 2018 de Dorie Greenspan. Derechos de autor de la fotografía 2018 por Ellen Silverman. Reproducido con permiso de Rux Martin Books / Houghton Mifflin Harcourt. Todos los derechos reservados.