Dale un toque creativo al tradicional pastel enrollado y relleno conocido como roulade yendo al mármol: todo lo que tienes que hacer para crear el bonito patrón es mezclar dos masas contrastantes.
Mike Krautter Yield: hace un pastel de 12 pulgadas
Ingredientes
Llenar 1 1/2 tazas de crema espesa
4 onzas de chocolate con leche, picado
Pastel de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente, para hornear
- 1 taza de harina para pastel (no se levanta)
- 3/4 taza de azúcar
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 1/4 taza de aceite de cártamo
- 4 huevos grandes, temperatura ambiente
- 1/3 taza de leche entera
- 1/2 cucharadita de sal kosher
- 1/4 cucharadita de crema de tártaro
- 1 cucharadita de extracto puro de vainilla
- 1 cucharada de cacao en polvo de proceso holandés, tamizado
- Spray de cocina con aceite vegetal
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Paso 2
Pastel:
Unte con mantequilla una bandeja para hornear con borde; alinear con pergamino, luego pergamino de mantequilla. Precalentar el horno a 350 grados. En un tazón mediano, mezcle la harina, 1/4 taza de azúcar, levadura, aceite, yemas de huevo y leche. En el tazón de una batidora equipada con el accesorio para batir, combine las claras de huevo, la sal, la crema de tártaro y la vainilla. Batir a velocidad media hasta que esté espumoso, aproximadamente 1 minuto. Agregue lentamente la 1/2 taza de azúcar restante. Aumente la velocidad de la mezcladora a alta y continúe batiendo hasta que se formen picos rígidos y brillantes, aproximadamente 5 minutos más.
- Paso 3 Mezcle aproximadamente un tercio de la mezcla de clara de huevo en la mezcla de harina para aligerar, luego doble suavemente la mezcla de clara de huevo restante en tres adiciones. Transfiera aproximadamente 1 taza de masa a un tazón pequeño y agregue suavemente el cacao. Usando una espátula desplazada, esparza la masa de pastel de vainilla en un molde preparado, llene el molde completamente y tenga cuidado de no desinflar la masa. Coloque cucharaditas de masa de chocolate de manera uniforme sobre la superficie de la masa de vainilla, luego gire juntas para crear un patrón de mármol. Hornee hasta que estén ligeramente doradas y el centro del pastel salga hacia atrás cuando se presione ligeramente, aproximadamente 18 minutos.
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Paso 4
Pasa un cuchillo entre los lados del pastel y la sartén para aflojar. Invierta el pastel sobre una hoja de pergamino ligeramente cubierta con aceite en aerosol; Retire el pergamino sin recubrir del pastel. Usando pergamino recubierto, comience con un extremo corto y enrolle el pastel. Deje enfriar por completo, con la costura hacia abajo.
- Paso 5 Desenrollar el pastel. Batir el relleno de chocolate frío a picos suaves. Extienda uniformemente sobre el pastel, dejando un borde de 1/2 pulgada. Comenzando en un extremo corto, enrolle cuidadosamente el pastel sin pergamino. Transfiera, con la costura hacia abajo, a una fuente de servir para mantener la forma cilíndrica. Rebane y sirva (el pastel enrollado sin cortar puede refrigerarse hasta 1 hora).
Direcciones
Instrucciones Lista de verificación Paso 1
Relleno:
Lleve la crema a ebullición en una cacerola pequeña a fuego medio; vierta sobre el chocolate en un tazón mediano. Dejar reposar hasta que se ablande, unos 3 minutos; usando una espátula de goma, revuelva hasta emulsionar. Cubra con plástico y refrigere durante la noche.