Nuestro homenaje a los sabrosos pasteles indios requiere una masa con comino y un abundante relleno de papa y guisantes. Sirva recién salido de la freidora con un dúo de chutneys caseros.
Preparación de Bryan Gardner: 1 hora y 25 minutos en total: 2 horas y 30 minutos Rendimiento: 20
Ingredientes
Masa 2 tazas de harina para todo uso sin blanquear
- 3/4 cucharadita de sal kosher
- 1 cucharadita de semillas de comino
- 6 cucharadas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente, cortada en trozos
Llenar 1 1/2 libra de papas Yukon Gold (4 a 5), peladas y cortadas en trozos de 1/2 pulgada (4 tazas)
- Sal kosher
- 1/4 taza de aceite vegetal, más unos 2 cuartos para freír
- 2 cucharaditas de semillas de comino
- 1 cucharadita de semillas de mostaza marrón
- 1 cucharadita de cilantro molido
- 1 cebolla grande, finamente picada (1 1/2 tazas)
- 2 cucharadas de jengibre pelado finamente picado (de una pieza de 3 pulgadas)
- 1 chile serrano o jalapeño grande, sin semillas si se desea, picado finamente (3 cucharadas)
- 1 cucharada de ajo finamente picado (de 2 a 3 dientes)
- 1 cucharada de jugo de limón fresco
- 1/2 taza de cilantro picado en trozos apretados
- 1/2 taza de guisantes congelados, parcialmente descongelados
- Chutney de cilantro fresco, para servir (opcional)
- Chutney de fecha de tamarindo, diluido con agua hasta alcanzar la consistencia dippable, para servir (opcional)
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Paso 2
Relleno:
En una cacerola mediana, cubra las papas con 2 pulgadas de agua. Agregue 1 cucharada de sal. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que las papas estén tiernas al pincharlas con la punta de un cuchillo, de 4 a 6 minutos. Desagüe.
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Paso 3
Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Agitar en 1/4 taza de aceite. Agregue comino, mostaza y cilantro; cocine hasta que las semillas de mostaza y fragantes comiencen a estallar, aproximadamente 1 minuto. Agregue cebolla, jengibre, chile y ajo. Sazone con 1 cucharadita de sal; cocine, revolviendo frecuentemente, hasta que la cebolla esté translúcida, aproximadamente 3 minutos. Agregue las papas y cocine, revolviendo y machacando con el dorso de un tenedor, hasta obtener la textura de un puré de papas muy grueso. Agregue jugo de limón, cilantro y guisantes. Pruebe y ajuste la sazón con sal. Dejar enfriar a temperatura ambiente, aproximadamente 1 hora.
- Paso 4 Una vez que la masa esté descansada, enrolle en un tronco de aproximadamente 10 pulgadas de largo. Cortar en 10 piezas (cada una de aproximadamente 1 1/2 onzas). Cubrir con una envoltura de plástico. Trabajando con una pieza a la vez en una superficie sin enharinar, extiéndalo en un círculo de 6 pulgadas. Corta el círculo por la mitad para crear dos formas de media luna. Forma cada media luna en un cono doblándola por la mitad y pellizcando los lados rectos. Llene cada cono con 2 cucharadas de relleno, luego pellizque para crear un triángulo relleno. Repita con el resto de la masa y el relleno.
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Paso 5
En una olla profunda y pesada, caliente los 2 cuartos restantes de aceite (debe venir a 2 pulgadas de los lados de la olla) a 350 grados. Trabajando en lotes para no apiñar la olla, fríe las samosas, volteándolas ocasionalmente, hasta que estén doradas por completo, aproximadamente 4 minutos. Ajuste el calor según sea necesario para mantener la temperatura del aceite entre 340 y 360 grados. Transfiera a una rejilla para drenar. Sirva con chutneys, si lo desea.
Direcciones
Instrucciones Lista de verificación Paso 1
Masa:
Batir la harina, la sal y el comino. Trabaja en mantequilla con las yemas de los dedos hasta que la mezcla se asemeje a las migajas gruesas. Agregue 1/3 taza de agua y revuelva hasta que se forme una masa peluda. Transfiera a una superficie limpia; amase hasta que esté suave, aproximadamente 4 minutos. Cubra con un tazón. Dejar reposar 1 hora. (La masa puede prepararse hasta este punto y refrigerarse, envolverse en plástico, hasta toda la noche).