Nuestra versión ligera y veraniega del clásico parmesano de berenjenas se saltea el empanado y se basa en la parrilla para cocinar. Los tomates y los chalotes besados en llamas se convierten en una salsa rápida, luego se colocan sobre berenjenas carbonizadas y mozzarella pegajosa para una cena memorable.
Lea la receta completa después del video. preparación: 20 minutos en total: 35 minutos Porciones: 4
Ingredientes
Lista de verificación de ingredientes 4 tomates medianos (1 1/2 libras en total), cortados por la mitad
- 1 chalote, cortado a la mitad longitudinalmente
- 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra, más más para rociar
- Sal kosher y pimienta recién molida
- 2 berenjenas grandes (2 libras en total), cortadas a lo largo en tablones de 1 pulgada
- 1 libra de mozzarella salada fresca, cortada en rodajas de 1/4 de pulgada
- 1/4 taza de hojas de albahaca fresca en rodajas finas
- 1 barra de pan rústico, como chapata, para servir
- Paso 2 Cepille ambos lados de las berenjenas con las 3 cucharadas restantes de aceite; Condimentar con sal y pimienta. Ase a la parrilla, volteando una vez, hasta que esté ligeramente carbonizado en algunos lugares y casi tierno, de 4 a 5 minutos por lado. Transferencia a un plato.
- Paso 3 Cubra las berenjenas con mozzarella. Regrese a la parrilla y cocine, tapado, hasta que el queso se derrita, de 1 a 2 minutos. Cubra uniformemente con la mezcla de tomate, espolvoree con albahaca, rocíe con aceite y sirva con pan rústico rasgado.
Direcciones
Instrucciones Lista de verificación Paso 1
Precaliente la parrilla a medio-alto. Cepille los lados cortados de los tomates y la chalota con 1 cucharada de aceite. Ase a la parrilla, con el lado cortado hacia abajo, hasta que se queme en puntos, de 4 a 5 minutos. Voltee y continúe cocinando hasta que las verduras se ablanden un poco, de 2 a 3 minutos más. Transferencia a una tabla de cortar. Cuando esté lo suficientemente frío como para manejarlo, picarlo y transferirlo a un tazón; Condimentar con sal y pimienta.