Pequeñas almejas como los berberechos tienen un sabor dulce y son una excelente lámina para los tomates cherry picantes y la mantequilla de ajo tostado de Martha en su versión del clásico italiano.
Lennart Weibull preparación: 50 minutos en total: 50 minutos Porciones: 4
Ingredientes
Mantequilla de ajo tostado 1 barra de mantequilla sin sal, temperatura ambiente
- 1 cucharada de puré de ajo confitado (de unos 6 dientes)
- 1 cucharadita de ralladura de limón finamente rallada
- Sal kosher
Pasta sal kosher y pimienta recién molida
- 12 onzas de espagueti
- 6 dientes de ajo, en rodajas muy finas
- 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra, más más para rociar
- 1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
- 8 onzas de tomates cherry (1 1/4 tazas), cortados por la mitad
- 1 taza de vino blanco seco, como Soave
- 1/2 taza de jugo de almejas embotellado, como Bar Harbor
- 2 libras de almejas muy pequeñas, como berberechos
- 3/4 taza de perejil picado en trozos grandes, más más para servir
- 1/2 taza de Parmigiano-Reggiano finamente rallado, y más para servir
- Paso 2 Pasta: hierva una olla grande de agua con sal. Agregue la pasta y cocine hasta un poco menos que al dente, aproximadamente 2 minutos menos que las instrucciones del paquete. Reserve 1 taza de agua de pasta, luego drene.
- Paso 3 Mientras tanto, caliente el ajo con aceite en una sartén grande de lados rectos a fuego medio alto hasta que esté dorado, de 2 a 3 minutos, transfiriendo cada rebanada a un plato cuando esté dorado. Agregue hojuelas de pimienta y tomates a la sartén; cocine hasta que los tomates se ablanden un poco, aproximadamente 3 minutos.
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Paso 4
Agregue el vino y hierva; cocina hasta que se reduzca a la mitad, de 1 a 2 minutos. Agregue el jugo de almeja y vuelva a hervir. Agregue las almejas, cubra y cocine 20 segundos. Destape y cocine, retirando las almejas a un recipiente grande a medida que se abren, de 3 a 4 minutos. Deseche las almejas sin abrir.
- Paso 5 Agregue la pasta, el perejil, 1/2 taza de agua para pasta y 3 cucharadas de mantequilla de ajo a la sartén (reserve la mantequilla de ajo restante para otro uso). Cocine, revolviendo, hasta que la pasta esté bien cocida, aproximadamente 2 minutos. Retírelo del calor. Agregue queso y revuelva, agregando más agua de pasta según sea necesario para crear una salsa sedosa. Verter sobre las almejas; Mezcle para combinar. Rocíe con aceite y espolvoree con rodajas de ajo y más queso y perejil; servir.
Direcciones
Instrucciones Lista de verificación Paso 1
Mantequilla de ajo tostado: triture la mantequilla, el ajo confitado y la ralladura de limón. Sazonar con sal. Refrigere en un recipiente hermético hasta 2 semanas, o congele hasta 3 meses. (Rinde 1/2 taza)
Variaciones
También puede usar mantequilla sin sal regular en lugar de la versión de ajo tostado en una pizca.