Una mezcla seca de cilantro, comino, canela, tomillo y romero, seguida de un giro rápido en una parrilla caliente, son los secretos del jugoso y sabroso lomo de cordero.
Preparación de Paola + Murray: 15 minutos en total: 1 hora y 25 minutos Rendimiento: Sirve de 8 a 10
Ingredientes
Lista de verificación de ingredientes 2 lomos de cordero deshuesados, tapas gordas recortadas a 1/4 de pulgada, secas
- 2 cucharadas de semillas de cilantro
- 2 cucharadas de semillas de comino
- 3/4 cucharadita de canela molida
- 2 cucharadas de hojas frescas de tomillo
- 1 cucharada de hojas frescas de romero, más ramitas para asar
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- Sal kosher y pimienta recién molida
- Paso 2 Marque las tapas de grasa en el cordero en intervalos de 1/2 pulgada con un cuchillo afilado, cortando completamente la grasa pero no la carne. Repita en la dirección opuesta para crear un patrón de trama cruzada. Libra las semillas de cilantro y comino en un mortero y maja solo para triturar (no moler en polvo). Agregue canela, tomillo y hojas de romero, aceite, 4 cucharaditas de sal y 3/4 cucharadita de pimienta, machacando y revolviendo hasta que se combinen. Frote la mezcla de especias uniformemente sobre el cordero. Dejar reposar al menos 30 minutos y hasta 2 horas, o envolver en plástico y refrigerar hasta 1 día, volviendo a temperatura ambiente 1 hora antes de asar.
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Paso 3
Precaliente una sartén grande de hierro fundido en la parrilla o colóquela directamente sobre las brasas. Coloque los lomos en la sartén, con los lados gordos hacia abajo; esparce ramitas de romero a su alrededor. Cocine, sin molestias, hasta que se rinda un poco de grasa y se dore el cordero, de 6 a 8 minutos. Voltee y continúe cocinando hasta que un termómetro insertado en las partes más gruesas de la carne registre 125 grados a 130 grados durante medio raro, de 6 a 8 minutos más. Transferencia a una tabla de cortar; deje reposar 15 minutos antes de cortar y servir.
Direcciones
Instrucciones Lista de verificación Paso 1
Precaliente la parrilla para cocinar con calor directo, o encienda el fuego y queme la madera hasta que solo queden carbones rojos y cenizas grises.
Notas del cocinero
Los lomos de cordero deshuesados se pueden pedir de manera especial a su carnicero local, o se pueden comprar en dartagnan.com. Si no tiene un mortero y una maja, triture las semillas en un molinillo de especias o colóquelas en una bolsa de plástico con cierre hermético y aplánelas con un mazo.