Cabezas de peces, colas y huesos se pueden encontrar en la mayoría de los mostradores de peces. Use esta receta para hacer nuestra sopa de pescado clásica.
Rendimiento: hace 2 cuartos
Ingredientes
Lista de ingredientes 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 chalota, en rodajas finas
- 2 puerros, en rodajas finas y bien enjuagados
- 2 bulbos de hinojo, picados en trozos grandes
- 2 tallos de apio, picados en trozos grandes
- 2 libras de merluza o cabezas de bacalao, colas y huesos, cortados en trozos de 2 pulgadas
- 5 granos de pimienta negra enteros
- 1 hoja de laurel fresca
- 1 cucharadita de semillas de cilantro
- 3 tallos de estragón fresco
- 3 tallos de perejil fresco de hoja plana
- 3 tallos de perifollo fresco
- 15 cebolletas frescas
- Paso 2 Agregue cabezas, colas y huesos de pescado, y cocine hasta que comience a liberar sus jugos, de 10 a 15 minutos. Agregue granos de pimienta, laurel, cilantro y agua para cubrir los huesos por 1 pulgada. Eleve el fuego a alto y cocine a fuego lento, luego reduzca inmediatamente el calor a medio-bajo. Cocine a fuego lento durante 30 minutos, rozando cualquier espuma que salga a la superficie; desechar la espuma. (Un hervor fuerte separará el pescado y hará que su humo se vuelva turbio y amargo).
- Paso 3 Apague el fuego y agregue estragón, perejil, perifollo y cebollino. Cubra y deje reposar durante 20 minutos.
- Paso 4 Cuele el fumet a través de un tamiz fino forrado con una gasa colocada sobre un recipiente grande. Cubra y refrigere por hasta 1 día (o congele por hasta 3 meses; descongele antes de usar).
Direcciones
Instrucciones Lista de verificación Paso 1
Calienta una olla de 12 cuartos a fuego lento. Agregue aceite, chalota, puerros, hinojo y apio, y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que se ablanden, aproximadamente 30 minutos. (No permita que las verduras se doren).
Notas del cocinero
Cubra y refrigere por hasta 1 día, o congele por hasta 3 meses y descongele antes de usar.