Esta receta usa de 8 a 10 tazas de verduras. Experimente con diferentes variedades de achicoria, como endibia, achicoria y escarola.
preparación: 15 minutos en total: 55 minutos Porciones: 4
Ingredientes
Lista de comprobación de ingredientes 1 cabeza de achicoria, cortada en trozos de 1/2 pulgada de grosor
- 1 escarola de cabeza pequeña, cortada en trozos de 1/2 pulgada de grosor
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal gruesa y pimienta recién molida
- 2 peras Bosc, cortadas en rodajas de 1/2 pulgada de grosor
- 1 cucharada de tomillo fresco
- 1 taza de agua
- 1/2 taza de cebada perlada, enjuagada
- 1 cucharada más 1 cucharadita de vinagre de vino blanco
- 1/2 taza de queso parmesano finamente rallado (1/2 onza)
- Paso 2 Mezcle las peras con 1 cucharadita de aceite, 2 cucharaditas de timas, 1/4 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta. Organizar en una sola capa en otra bandeja para hornear con borde.
- Paso 3 Asar la mezcla de achicoria en la rejilla inferior hasta que esté tierna, aproximadamente 25 minutos, y las peras en la rejilla intermedia hasta que estén tiernas, aproximadamente 40 minutos.
- Paso 4 Mientras tanto, hierva el agua en una cacerola mediana. Añadir cebada. Cocine a fuego lento, cubierto, hasta que estén tiernos, de 22 a 25 minutos.
- Paso 5 Batir el vinagre con el resto de la cucharada de aceite y la cucharadita de tomillo, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta en un tazón grande. Escurrir la cebada, mezclar con la vinagreta.
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Paso 6
Coloque el queso parmesano en una bandeja para hornear forrada con pergamino o una estera antiadherente y extiéndala en un círculo de 6 pulgadas.
- Paso 7 Transfiera la mezcla de achicoria y escarola al tazón con cebada. Cubra con una envoltura de plástico para mantener caliente y permitir que la achicoria se marchite. Mientras las peras continúan cocinándose, hornee la rejilla del horno con fondo de parmesano hasta que estén doradas, de 9 a 11 minutos.
- Paso 8 Mezcle las peras con cebada. Divida la ensalada entre 4 platos. Rompa el parmesano crujiente en trozos; colóquelo encima de cada ensalada. Servir tibio.
Direcciones
Instrucciones Lista de verificación Paso 1
Precaliente el horno a 400 grados con 1 rejilla en la posición media y 1 rejilla inmediatamente debajo de ella. Mezcle radicchio y escarola con 2 cucharaditas de aceite, 1/4 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta. Organizar en una sola capa en una bandeja para hornear con borde.