Es difícil creer que un postre tan elevado esté hecho de ingredientes tan básicos: azúcar, claras de huevo y vainilla. También es un estudio encantador en contrastes: el exterior delicado y nítido; el efímero interior; y aquí, ruibarbo suave, agridulce y crujientes pistachos. Feliz primavera.
Preparación de Jonathan Lovekin: 1 hora en total: 6 horas Rendimiento: Sirve de 8 a 10
Ingredientes
Lista de verificación de ingredientes 1 3/4 tazas de azúcar, dividida
- 1 cucharada de maicena
- 4 claras de huevo grandes, temperatura ambiente
- 1 cucharada más 1 cucharadita de jugo de limón fresco (de 1 limón), dividido
- Sal gruesa
- 1 libra de ruibarbo, recortado y cortado en trozos en trozos de 2 pulgadas
- 1/4 taza de agua
- 1 1/2 tazas de crema espesa
- 1 cucharadita de extracto puro de vainilla
- Pistachos tostados sin sal picados, para decorar
- Paso 2 Coloque el merengue sobre una bandeja para hornear con borde forrado de pergamino y extiéndalo suavemente en un círculo de 7 pulgadas, dejando un pozo de 3 1/2 pulgadas de ancho y 1 pulgada de profundidad en el centro. Hornee hasta que el merengue esté crujiente por fuera y la textura de malvavisco por dentro, aproximadamente 2 1/2 horas. (Si el merengue comienza a dorarse, reduzca la temperatura del horno a 175 grados). Apague el fuego y deje que el merengue se enfríe en el horno al menos 2 1/2 horas o hasta toda la noche.
- Paso 3 Precaliente el horno a 400 grados. Combine ruibarbo, agua, 3/4 taza de azúcar restante, una cucharada sopera de jugo de limón y una pizca de sal en una fuente de vidrio para hornear de 9 por 13 pulgadas. Hornee hasta que estén tiernos, de 10 a 12 minutos, cuchareando los jugos hasta la mitad.
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Paso 4
Transfiera cuidadosamente las piezas de ruibarbo (serán muy suaves) a una bandeja para hornear con borde de pergamino y una espátula; reserva de jugos. Dejar enfriar por completo.
- Paso 5 Justo antes de servir, batir la crema y la vainilla hasta que se formen picos suaves. Coloque el merengue en una fuente para servir y rellene con crema batida. Cubra con ruibarbo y adorne con pistachos. Con una cuchara, cubra los jugos de pavlova y ruibarbo y sirva de inmediato.
Direcciones
Instrucciones Lista de verificación Paso 1
Precaliente el horno a 200 grados. Mezcle 1 taza de azúcar y la maicena en un tazón pequeño. Batir las claras de huevo, 1 cucharadita de jugo de limón y 1/4 cucharadita de sal con una batidora a baja velocidad hasta que estén muy espumosas. Aumente la velocidad a media-alta y agregue gradualmente la mezcla de azúcar, batiendo hasta que se formen picos rígidos y brillantes, de 12 a 15 minutos, raspando los lados del tazón hasta la mitad.