Este giro único en una pizza tradicional de Jim Lahey, autor de "My Pizza", presenta salsa de bechamel cremosa, queso provolone y brócoli rabe ligeramente amargo.
Lea la receta completa después del video. Rendimiento: hace una pizza de 10 a 12 pulgadas
Ingredientes
Lista de verificación de ingredientes Sal marina fina
- 5 tallos de brócoli rabe, extremos duros recortados, picados
- Harina para todo uso
- 1 bola de masa de pizza rápida básica
- 1/4 taza de salsa Bechamel de Jim Lahey
- 1 diente de ajo mediano, picado
- 1 onza de queso provolone, rallado
- 1 1/2 onzas de mozzarella fresca, cortada en 5 grupos
- 1/4 cucharadita de pimienta tailandesa fresca picada, sin tallo; semillas quitadas por menos calor, si se desea
- Paso 2 Lleve a ebullición una olla mediana de agua con sal a fuego alto; inmediatamente reduzca a fuego lento y agregue brócoli rabe. Cocine por 10 segundos; escurrir y reservar.
- Paso 3 Generosamente harina harina, manos y superficie de trabajo. Presione la masa hacia abajo y estírela suavemente hasta 6 a 8 pulgadas. Con mucho cuidado continúe el proceso, masajeándolo en un disco redondo de 10 a 12 pulgadas, formando con las palmas de las manos y los dedos; desea que algunas de las burbujas permanezcan en la masa. Debería verse ligeramente ampollado. Enharina una cáscara de pizza y levanta la masa hacia el centro.
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Paso 4
Coloca el bechamel sobre la superficie de la masa y extiende de manera uniforme, dejando un borde de 1 pulgada. Espolvorea la superficie con ajo y provolone. Distribuya uniformemente la mozzarella sobre la parte superior. Cubra con brócoli rabe y espolvoree con pimienta tailandesa y una pizca de sal.
- Paso 5 Usando movimientos rápidos y bruscos, deslice la pizza sobre la piedra. Ase a la parrilla hasta que la superficie esté burbujeando y la corteza esté bien carbonizada pero no quemada, aproximadamente 3 1/2 minutos para gas y aproximadamente 5 1/2 minutos para electricidad. Transfiera la pizza a una fuente para servir; rebanar y servir de inmediato.
Direcciones
Instrucciones Lista de verificación Paso 1
Coloque una piedra para pizza en un horno de gas en una rejilla a unas 8 pulgadas del asador. Precaliente el horno al horno a 500 grados durante 30 minutos. Cambie a asar por 10 minutos. Si el asador está en el fondo del horno, coloque la piedra en el asador y precaliente a temperatura baja durante 20 minutos; aumente el fuego a alto y caliente 5 minutos más. Si usa un horno eléctrico, coloque la piedra en una rejilla a unas 4 pulgadas del elemento de calentamiento superior; precalentar al horno a 500 grados durante 30 minutos. Abra la puerta del horno unos centímetros y deje entreabierta unos 30 segundos. Cierre y cambie a asar por 10 minutos.