Esta receta está adaptada de "Great Italian Postres", de Nick Malgieri. Nick Malgieri dirige los programas de horneado en el Instituto de Educación Culinaria en la ciudad de Nueva York. Es autor de nueve libros sobre hornear, más recientemente, "The Modern Baker" (DK Publishing, 2008).
Porciones: 16
Ingredientes
Para terminar 4 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida Para la masa 12 cucharadas (1 1/2 barras) de mantequilla sin sal, más más para un tazón, molde y cuchillo
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 taza de azúcar
- 1 cucharadita de ralladura de limón recién rallada
- 2 cucharaditas de extracto puro de vainilla
- 2 cucharadas de ron oscuro
- 6 huevos grandes
- 4 tazas de harina para todo uso, y más para la superficie de trabajo
- 3/4 tazas de cáscara de naranja confitada, enjuagada y picada
- 3/4 taza de pasas oscuras
- 3/4 taza de pasas doradas
Para la esponja 2/3 taza de leche
- 1 1/2 (1/4 onzas) sobres levadura seca activa
- 1 taza de harina para todo uso
- Paso 2 Prepare la masa: en el tazón de una batidora eléctrica equipada con el accesorio de paleta, mezcle la mantequilla, la sal y el azúcar hasta que esté suave y esponjosa. Agregue la ralladura de limón, la vainilla y el ron; batir hasta que quede suave. Agregue 2 huevos y bata hasta que estén bien combinados. Agregue 1/3 de la harina y mezcle hasta que esté bien combinado. Repita el proceso dos veces más con los huevos y la harina restantes. Agregue la mezcla de esponja y bata hasta que esté suave.
- Paso 3 Agregue la cáscara confitada y las pasas hasta que se incorporen. Unte con mantequilla un tazón grande y transfiera la masa al tazón. Deje reposar a temperatura ambiente hasta que duplique su tamaño, aproximadamente 2 horas.
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Paso 4
Precaliente el horno a 375 grados. Unte con mantequilla dos moldes de Charlotte de 2 a 2 1/2 cuartos u otros moldes de lados rectos; dejar de lado. Convierta la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada. Dobla la masa por la mitad un par de veces para desinflar. Divide la masa en 2 partes iguales y enrolla cada una en una bola. Coloque cada pieza en el molde preparado y cubra sin apretar con una envoltura de plástico. Deje reposar a temperatura ambiente hasta que la masa llegue a la parte superior de cada molde, aproximadamente 2 horas.
- Paso 5 Usando un cuchillo afilado con mantequilla, corte una "X" en la parte superior de cada panettone. Transfiera al horno y hornee por 50 minutos.
- Paso 6 Para terminar: desmolde el panettone y transfiéralo a una rejilla; cepillar todo con mantequilla derretida. Dejar enfriar. Envuelva cada panettone con fuerza en dos capas de plástico y manténgalo refrigerado. Llevar a temperatura ambiente antes de servir.
Direcciones
Instrucciones Lista de verificación Paso 1
Haga la esponja: caliente la leche en una cacerola pequeña a fuego medio hasta que se caliente; batir en la levadura. Coloque la harina en un tazón mediano y agregue la mezcla de leche; revuelve para combinar. Cubra con una envoltura de plástico y deje reposar a temperatura ambiente hasta que triplique su tamaño, aproximadamente 45 minutos.