Este rico estofado de carne húngara es un trabajo de amor y vale la pena el esfuerzo. El estofado de ternera, como el chuck, se vuelve súper tierno cuando se cocina con abundante vino tinto, tomates cortados en cubitos, verduras y hierbas durante aproximadamente dos horas. Sirva junto con fideos mantecosos mezclados con semillas de alcaravea.
Porciones: 12
Ingredientes
Lista de verificación de ingredientes 2 libras de estofado de res, cortado en cubos de 1 pulgada
- Sal gruesa y pimienta recién molida
- 2 cucharadas de harina para todo uso
- 1/4 taza de aceite vegetal
- 1 cebolla mediana, cortada en dados de 1/4 de pulgada
- 3 dientes de ajo picados
- 1/2 taza de vino tinto seco
- 1 cucharada de pimentón
- 2 latas (28 onzas cada una) de tomates cortados en cubitos
- 2 tazas de caldo de carne de res casero o bajo en sodio comprado en la tienda
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 2 ramitas de orégano fresco, más hojas adicionales para decorar
- 2 zanahorias, peladas y cortadas en rondas de 1/4 de pulgada
- 12 onzas de papas doradas Yukon, peladas y cortadas en trozos de 1 pulgada
- 4 onzas de tocino grueso, cortado en trozos de 1/4 de pulgada
- 10 onzas de champiñones blancos pequeños (en cuartos si son grandes)
- 1 caja (10 onzas) de cebollas de perla congeladas, descongeladas y escurridas
- 1 pimiento rojo o verde, picado en trozos grandes
- Fideos de alcaravea, para servir
- Paso 2 Agregue la cebolla a la grasa en la olla; cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos, aproximadamente 3 minutos. Agregue el ajo; cocina 1 minuto Agregar vino; cocine, revolviendo los trozos marrones, hasta que la mayoría del líquido se haya evaporado, aproximadamente 2 minutos.
- Paso 3 Regrese la carne a la olla. Agregue el pimentón, los tomates, el caldo, la pasta de tomate y el orégano. Condimentar con sal y pimienta. Cubrir; reducir el calor Cocine a fuego lento hasta que la carne esté tierna, aproximadamente 1 1/2 horas.
- Paso 4 Agregue las zanahorias y las papas; continúe cocinando a fuego lento hasta que las verduras y la carne estén muy tiernas, de 20 a 30 minutos.
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Paso 5
Mientras tanto, cocine el tocino en una sartén grande y seca a fuego medio hasta que esté crujiente, aproximadamente 5 minutos. Transferir a toallas de papel para escurrir. Agregue los champiñones, las cebollas perladas y el pimiento a la grasa en la sartén; cocine hasta que las verduras estén tiernas y doradas, y el líquido se haya evaporado principalmente. Añadir al gulash.
- Paso 6 Sazone el gulash con sal y pimienta, si es necesario. Decorar con trozos de tocino y orégano. Servir con fideos de alcaravea.
Direcciones
Instrucciones Lista de verificación Paso 1
Mezcle la carne con sal, pimienta y harina en un tazón mediano. Caliente 2 cucharadas de aceite en una olla grande u horno holandés a fuego medio-alto hasta que esté caliente. Dorar la mitad de la carne por todos lados, de 4 a 6 minutos en total. Transfiera la carne a un plato con una cuchara ranurada. Repita con el resto de la carne y 2 cucharadas de aceite.
Notas del cocinero
Este "ghoulash" se puede hacer con 2 días de anticipación. Refrigere el guiso y vuelva a calentar antes de servir.