Los calamares y los camarones finamente cortados le dan a este elegante plato del restaurante australiano Mark Best of Marque su textura de risotto, mientras que una guarnición de hojas de curry agrega un poco de sabor.
Lea la receta completa después del video. Porciones: 6
Ingredientes
Lista de verificación de ingredientes 1 libra de calamar mediano, limpio, enjuagado y seco, con cuerpos y tentáculos separados
- 1 coliflor de cabeza pequeña, separada en floretes de 1 pulgada
- 4 tazas de leche entera
- Sal gruesa y pimienta blanca recién molida
- 18 a 24 hojas frescas de curry
- Aceite vegetal, para freír
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 12 camarones jumbo de frente (opcional), pelados y sin cabeza (conchas y cabezas reservadas para el caldo) y desvenados, cortados a la mitad a lo largo
- 4 cucharadas de mantequilla sin sal, preferiblemente de estilo europeo
- 5 cucharadas colmadas de puerros picados muy finos, solo partes blancas y verde claro
- Caldo de camarones, calentado
- Paso 2 Mientras tanto, coloque la coliflor en una cacerola de fondo medio pesado y agregue la leche; Condimentar con sal y pimienta. Cubra con un papel pergamino redondo para mantener la coliflor sumergida. Coloque la cacerola a fuego lento y cocine hasta que estén tiernos, de 30 a 40 minutos. Escurra la coliflor, reservando la leche y transfiérala a la jarra de la licuadora. Licúa hasta que esté suave, agregando un poco de leche según sea necesario para hacer puré. Sazone con sal y pimienta y reserve.
- Paso 3 Llena una cacerola grande de fondo grueso de 1 pulgada de alto con aceite vegetal; calentar a fuego medio-alto hasta que alcance 350 grados en un termómetro para freír. Agregue las hojas de curry y cocine hasta que dejen de estallar, de 10 a 20 segundos. Transfiera a un plato forrado con toallas de papel para drenar.
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Paso 4
Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande de fondo grueso a fuego alto. Agregue los camarones y cocine, girando, hasta que esté opaco, de 2 a 3 minutos. Retirar de la sartén, reservar y mantener caliente. Agregue la cucharada restante de aceite de oliva a la sartén y agregue los tentáculos de calamar reservados; cocine, volteando, hasta que esté opaco, de 2 a 3 minutos. Ponga a un lado y manténgase caliente.
- Paso 5 Retire los cuerpos de calamar del congelador y córtelos en trozos de 1/4 de pulgada. Agregue 3 cucharadas de mantequilla a una cacerola mediana a fuego medio. Cuando la mantequilla esté derretida y espumosa, agregue los calamares cortados, 5 cucharadas colmadas de puré de coliflor (reserve el resto para otro uso) y los puerros; Condimentar con sal y pimienta. Cocine, revolviendo, hasta que los calamares se vuelvan opacos, de 2 a 3 minutos. Agregue la cucharada restante de mantequilla y cocine, revolviendo, hasta que se derrita; Condimentar con sal y pimienta.
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Paso 6
Divida la mezcla de calamares de manera uniforme entre seis tazones para servir. Divide los camarones y las hojas de curry de manera uniforme entre los tazones. Usando una licuadora de inmersión, mezcle el caldo de camarones hasta que esté espumoso; vierta el caldo en cada tazón. Decorar con tentáculos de calamar y servir de inmediato.
Direcciones
Instrucciones Lista de verificación Paso 1
Coloque los cuerpos de calamar en una bandeja para hornear; transferir al congelador y congelar por 1 hora. Transfiera los tentáculos al refrigerador hasta que esté listo para usar.