Para una cosecha de "hongos" en tonos realistas, teñimos parte del merengue con cantidades variables de cacao. Úselos para crear nuestro pastel de frutas helado o nuestro pastel de bodas con champiñones merengue.
Sang An Yield: produce alrededor de 3 docenas
Ingredientes
Lista de Verificación de Ingredientes Merengue Suizo
- 3 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar, tamizado
- 2 onzas de chocolate agridulce, finamente picado
- 3 onzas de chocolate blanco, finamente picado
- Paso 2 Hornee las formas de merengue en los tercios superior e inferior del horno, girando las bandejas para hornear a la mitad, 1 hora; reduzca la temperatura del horno a 175 grados. Continúe horneando hasta que esté completamente seco al tacto pero no dorado, de 45 a 60 minutos.
- Paso 3 Derrita el chocolate agridulce en un tazón pequeño a prueba de calor sobre una sartén con agua hirviendo, revolviendo ocasionalmente. Usando una pequeña espátula desplazada, extienda la parte inferior de las tapas con una capa delgada de chocolate negro y déjela reposar. Derrita el chocolate blanco en otro recipiente resistente al calor sobre una olla con agua hirviendo. Dejar enfriar hasta que espese y extender sobre el chocolate negro. Use un palillo de dientes para dibujar líneas a través del chocolate desde el centro hasta el borde de las tapas; dejalo poner.
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Paso 4
Con un cuchillo de cocina, haga un pequeño agujero en el centro de cada tapa recubierta. Sumerja un extremo de cada tallo en el chocolate blanco restante e insértelo en un agujero; dejalo poner.
Direcciones
Instrucciones Lista de verificación Paso 1
Precaliente el horno a 200 grados. Cubra las bandejas con papel de pergamino; dejar de lado. Divida el merengue entre tres cuencos pequeños. Pon uno a un lado. Dobla 1 cucharada de cacao en la segunda porción y 2 cucharadas de cacao en la tercera porción. Coloque cada porción en una bolsa de pastelería de 18 pulgadas equipada con una punta redonda grande de 1/2 pulgada. Instale cúpulas de 1/2 a 2 pulgadas de diámetro en bandejas para hornear preparadas y aplaste las puntas con un dedo índice húmedo. Coloca los tallos en las bandejas para hornear, haciendo una con cada "tapa".
Notas del cocinero
Almacene en recipientes herméticos en un lugar fresco y seco hasta 1 semana.