No se deje intimidar por la pasta casera: se necesitan solo dos ingredientes, sémola y agua, para hacer estos fideos triofe formados a mano y en forma de torpedo de "The Geometry of Pasta", de Caz Hildebrand y Jacob Kenedy.
Lea la receta completa después del video. Porciones: 2
Ingredientes
Para el Triofe 1/3 libra de sémola o triofe seco o linguini
- 5 papas nuevas (1/3 libra), peladas y en rodajas finas
- 3 1/2 onzas de judías verdes delgadas, cortadas y cortadas en trozos de 1 1/4 pulgadas de largo
Para el Pesto 1 diente de ajo
- Sal gruesa y pimienta negra recién molida
- 8 tazas de hojas frescas de albahaca, lavadas y secas
- 1 taza más 3 cucharadas de queso parmesano recién rallado
- 1 taza más 3 cucharadas de queso pecorino Romano recién rallado
- 1 taza de piñones, preferiblemente italianos
- 2/3 a 3/4 taza de aceite de oliva virgen extra
- 1 3/4 cucharadas de mantequilla sin sal, suavizada
- Paso 2 Haga la Triofe: coloque la sémola en una superficie de trabajo y haga un pozo en el centro. Agregue 6 cucharadas de agua al pozo. Incorpore lentamente la sémola con el agua hasta que esté bien combinada (si la mezcla parece secarse, agregue agua, una cucharadita a la vez, según sea necesario); amasar para formar una masa. Cubra y deje reposar por 15 minutos.
- Paso 3 Trabajando en una tabla de madera grande y limpia, rompa un trozo de masa del tamaño de una nuez y enrolle para hacer un hilo largo de 1/8 de pulgada de espesor; corta cada hebra en trozos de 1 1/2 pulgada de largo.
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Paso 4
Trabajando con un trozo de masa a la vez, use el lado plano de un cuchillo en un ángulo de 45 grados con respecto al tablero y la masa, y dibuje a lo largo y ancho de la masa para crear un surco profundo en espiral a lo largo. Las ranuras deben extenderse dentro de la masa, y la superficie interna será rugosa y exteriormente lisa. La masa ahora se ha enrollado y estirado en un rectángulo en el proceso, el ángulo del cuchillo hace que la masa se enrolle diagonalmente, creando la forma de torpedo. Repita el proceso con las piezas restantes. Repita el proceso hasta que se use toda la masa; reservar y dejar secar un poco, unos 20 minutos.
- Paso 5 Alternativamente, enrolle un pedazo de pasta entre sus manos para comenzar la forma del torpedo. Uno por uno, deslice los tramos entre la bola de la palma de la mano y el tablero con una presión considerable, deslizando la mano a lo largo a medida que avanza. La fricción debería hacer que la tira se aplaste y gire en una hélice irregular. Agregue un poco más de presión al principio y al final para reducir los extremos y crear una forma de torpedo. Necesitas tener fricción entre la masa y el tablero; Si la masa se desliza, humedezca ligeramente la tabla. Repita el proceso con las piezas restantes. Repita el proceso hasta que se use toda la masa; reservar y dejar secar un poco, unos 20 minutos.
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Paso 6
Lleve a ebullición una olla grande de agua a fuego medio-alto; generosamente sal y vuelva a hervir. Agregue pasta, papas y judías verdes; cocine hasta que la pasta, las papas y las judías verdes estén tiernas, aproximadamente 5 minutos. Escurrir y servir con una cucharada de pesto.
Direcciones
Instrucciones Lista de verificación Paso 1
Haga el pesto: coloque el ajo en una tabla de cortar y espolvoree con una pizca de sal. Aplastar usando el lado plano de un cuchillo grande. Continúe triturando con ambos lados del cuchillo de un lado a otro hasta que se forme una pasta. Transfiera la pasta de ajo al tazón de un procesador de alimentos junto con albahaca y ambos quesos; procesar hasta que quede suave. Agregue piñones y pulse hasta que esté casi suave. Agregue aceite de oliva y mantequilla; deje reposar durante unos 3 minutos y sazone con sal y pimienta. El pesto puede almacenarse en un recipiente hermético, refrigerado, hasta por 3 días, o congelado hasta por 1 mes.