Rendimiento de los bollos de cerdo al vapor de Eileen Yin-Fei Lo: 16
Ingredientes
Para el relleno 5 cucharadas de caldo de pollo casero
- 1 cucharada de salsa de ostras
- 2 1/2 cucharaditas de azúcar
- 2 1/4 cucharaditas de almidón de tapioca
- 2 cucharaditas de salsa de tomate
- 1 1/2 cucharaditas de salsa de soya oscura
- Pizca de pimienta blanca recién molida
- 1 cucharada de aceite de maní
- 1 cebolla pequeña, cortada en trozos de 1/4 de pulgada
- 3/4 taza de cerdo asado asiático
- 1 1/2 cucharaditas de vino de arroz chino o ginebra
- 1 cucharadita de aceite de sésamo tostado
Para la masa 2 1/4 tazas de harina blanqueada para todo uso
- 1/2 taza de azúcar
- 3 1/4 cucharaditas de levadura en polvo
- 6 cucharadas de leche
- 2 cucharadas de manteca de cerdo derretida o aceite de maní
- Paso 2 Calienta un wok a fuego alto durante 40 segundos y agrega aceite. Cubra el wok con aceite con una espátula. Cuando aparezca un poco de humo blanco, agregue cebolla. Baje el fuego a medio y cocine hasta que la cebolla se dore, aproximadamente 2 minutos. Eleve el fuego a alto, agregue la carne de cerdo y cocine, revolviendo, durante 2 minutos. Agregue el vino y revuelva para combinar.
- Paso 3 Revuelva la mezcla de caldo reservada y agréguela al wok. Cocine, revolviendo, hasta que la salsa se espese y se dore, de 1 a 1 1/2 minutos. Agregue aceite de sésamo y revuelva para combinar. Transfiera a un plato poco profundo. Enfriar a temperatura ambiente. Refrigere sin cubrir, durante al menos 4 horas o hasta toda la noche.
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Paso 4
Preparación de la masa: en una superficie de trabajo limpia, combine la harina, el azúcar y el polvo de hornear. Haga un pozo en el centro, agregue leche gradualmente y combine la mezcla de harina con los dedos. Cuando se absorbe la leche, agregue 3 cucharadas de agua y trabaje la masa con los dedos. Agregue manteca de cerdo y continúe trabajando la masa con los dedos. Usando un raspador de masa, junte la masa con una mano y amase con la otra. Amasar hasta que la masa esté suave y elástica, de 12 a 15 minutos. (Si la masa está seca, agregue 1 cucharadita de agua a la vez y continúe amasando. Si la masa está húmeda, espolvoree un poco de harina en la superficie de trabajo y en las manos y continúe trabajando). Cuando la masa sea elástica (se recuperará si lo empujas ligeramente), cubre con papel plástico y deja reposar 1 hora.
- Paso 5 Prepare los bollos: corte dieciséis cuadrados de 2 1/2 pulgadas de pergamino o papel encerado. Hierve una sartén de agua. Enrolle la masa en un cilindro de 16 pulgadas de largo. Cortar en trozos de 1 pulgada. Ruede cada pieza en una bola. Trabaja con una pieza a la vez; cubra los que no se usen con una pieza de plástico. Presiona ligeramente sobre una bola de masa; luego, con los dedos, presione un pozo hacia el centro. Coloque 1 cucharada de relleno en el pozo y pise la masa con los dedos hasta que el relleno esté completamente cerrado. Repita para los 16.
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Paso 6
Coloque los bollos en cuadrados de pergamino y colóquelos en una vaporera al menos a 2 pulgadas de distancia para permitir la expansión. Cubra el vaporizador. Coloque sobre agua hirviendo y cocine al vapor hasta que la masa esté esponjosa y seca y el relleno esté caliente, de 12 a 20 minutos. Retire los bollos del vaporizador y repita con los bollos restantes. Servir tibio.
Direcciones
Instrucciones Lista de verificación Paso 1
Preparación del relleno: en un tazón pequeño, combine el caldo de pollo, la salsa de ostras, el azúcar, el almidón de tapioca, la salsa de tomate, la salsa de soja y la pimienta blanca; dejar de lado.