Burrata, una mozzarella fresca rellena de crema, encuentra elegantes socios de platos de queso en las recetas de pesto de brócoli y rabe con brócoli del chef Shea Gallante.
Lea la receta completa después del video. Porciones: 2
Ingredientes
para el pesto 1/4 taza de aceite vegetal
- 1 chalota picada
- 3 dientes de ajo picados
- 2 racimos de brócoli, cortados, pelados y sin hojas, cortados en trozos de 1/2 pulgada, dejando los floretes enteros
- Una pizca de hojuelas de pimiento rojo triturado
- 1 taza de caldo de verduras bajo en sodio casero o comprado en la tienda
- 1 taza de aceite de oliva virgen extra
- 1/4 taza de queso parmesano-reggiano recién rallado
- 1/4 taza de piñones tostados
- 1 cucharada de aceite de piñones
para la mermelada 1/4 taza de higos secos picados, preferiblemente Mission
- 1/2 taza de vino de oporto
- 1/4 taza de aceite vegetal
- 2 cebollas rojas picadas
- 1 cucharada de miel de acacia
- 1/2 taza de vino tinto
- Sal gruesa y pimienta recién molida
para servir 2 rebanadas gruesas de pan de campo
- 8 onzas de queso burrata, temperatura ambiente
- Paso 2 Prepara el pesto: calienta el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue las chalotas y cocine, revolviendo, hasta que estén suaves y translúcidas, aproximadamente 3 minutos. Agregue el ajo y cocine, revolviendo, 1 minuto más. Agregue brócoli rabe y hojuelas de pimiento rojo; cocine, revolviendo, por 3 minutos. Agregue el caldo de verduras y cubra; cocine hasta que el brócoli rabe esté tierno, aproximadamente 5 minutos.
- Paso 3 Retire la sartén del fuego y cuele la mezcla de brócoli y rabe. Transfiera los sólidos a la jarra de la licuadora junto con 1/2 taza de aceite de oliva, queso, piñones y aceite de piñones. Con la máquina en funcionamiento, rocíe lentamente la 1/2 taza de aceite de oliva restante; mezclar hasta que esté suave. Condimentar con sal y pimienta.
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Paso 4
Para servir: Precaliente el asador. Frote ambos lados del pan rebanado con ajo y rocíe con aceite de oliva. Colocar en una bandeja para hornear y asar, girando, aproximadamente 1 minuto por lado. Servir con mermelada, pesto y burrata.
Direcciones
Instrucciones Lista de verificación Paso 1
Haga la mermelada: coloque los higos en un tazón mediano y agregue vino de oporto; dejar reposar 30 minutos. Caliente el aceite en una cacerola pequeña a fuego medio-alto; agregue las cebollas y cocine, revolviendo, hasta que estén translúcidas, aproximadamente 3 minutos. Agregue miel y continúe cocinando hasta que las cebollas estén caramelizadas y doradas, aproximadamente 2 minutos más. Agregue higos empapados y su líquido y vino; Condimentar con sal y pimienta. Deje que la mezcla se cocine hasta que espese, aproximadamente 30 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar.