Un postre popular en la Pascua, este pastel afrutado, cortesía de Roni Black de la ciudad de Nueva York, obtiene su textura ligera y aireada del uso de harina de matzá en lugar de harina.
preparación: 15 minutos en total: 1 hora Porciones: 8
Ingredientes
Lista de ingredientes Spray antiadherente
- 3 huevos grandes, separados, más 3 yemas grandes
- 2/3 taza de azúcar
- 1/2 cucharadita de sal gruesa
- 3 tazas de manzanas Granny Smith ralladas (de 6 manzanas peladas), exprimidas en seco
- 1 taza de harina de matzá
- 2 cucharaditas de ralladura de limón finamente rallada
- 1 cucharada de brandy de ciruela, como Slivovitz, o brandy normal
- 2 cucharadas de miel
- 1/4 taza de nueces picadas finamente
- Paso 2 En otro tazón mediano, con batidores limpios, batir 3 claras de huevo hasta que se formen picos rígidos, aproximadamente 4 minutos. Con una espátula de goma, doble suavemente las claras de huevo en la mezcla de manzana y transfiera la masa a la sartén. Rocíe con miel y espolvoree con nueces. Hornee hasta que estén doradas y coloque en el centro, de 45 a 50 minutos. Deje que el pastel se enfríe completamente en una sartén sobre una rejilla. Para servir, pase un cuchillo pequeño alrededor del borde de la sartén, retire el pastel y corte. Guarde la torta enfriada en una sartén, cubierta con plástico, a temperatura ambiente, hasta 1 día.
Direcciones
Instrucciones Lista de verificación Paso 1
Precalentar el horno a 350 grados. Cubra ligeramente un molde de resorte de 8 pulgadas con spray antiadherente. En un tazón mediano, usando una batidora eléctrica, batir 6 yemas de huevo, azúcar y sal hasta que espese y palidezca, aproximadamente 3 minutos. Doble las manzanas, la harina de matzá, la ralladura de limón y el brandy.
Notas del cocinero
Haga su propia comida de matzo procesando piezas de matzo simples en un procesador de alimentos hasta que estén finamente molidas. Para un pastel extra aireado, exprima la mayor cantidad de agua posible de las manzanas.