Estos deliciosos tomates curados de Missy Robbins, chef de A Voce, se pueden usar para preparar su Spaghetti alla Chitarra con Pomodoro, Pescado a la parrilla marinado con tomate y Ensalada de mozzarella con adobo de tomate.
Rendimiento: produce aproximadamente 1 cuarto de galón
Ingredientes
Lista de ingredientes 3 latas (28 onzas) de tomates San Marzano, cortados por la mitad y sin semillas
- 1/2 taza de azúcar
- 1/2 taza de sal gruesa
- 10 dientes de ajo, machacados
- 2 cáscaras de limón, cortadas en tiras de 3/4 de pulgada de grosor
- 2 cáscaras de naranja, cortadas en tiras de 3/4 de pulgada de grosor
- 4 a 5 ramitas de tomillo fresco
- 4 a 5 ramitas de orégano fresco
- 8 tazas de aceite de oliva virgen extra
- Paso 2 Transfiera los tomates a un tazón grande; dejar de lado. Desechar el líquido. Coloque el ajo, la cáscara de limón, la cáscara de naranja, el tomillo, el orégano y el aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio-alto. Cocine hasta que esté bien caliente. Vierta la mezcla de ajo sobre los tomates. Cubra y transfiera al refrigerador; deja marinar toda la noche. En este punto, los tomates y la marinada se pueden almacenar, cubrir y refrigerar, hasta que estén listos para usar, hasta 2 semanas.
- Paso 3 Para usar tomates, retire del adobo y pique finamente; reserva la marinada para otro uso.
Direcciones
Instrucciones Lista de verificación Paso 1
Coloque una bandeja para hornear perforada o una rejilla de malla fina sobre una bandeja para hornear con borde. Coloque los tomates en una bandeja para hornear perforada; espolvorear con azúcar y sal. Cubra y transfiera al refrigerador; deje reposar toda la noche para drenar.