Las papas jóvenes, a menudo llamadas papas nuevas, son una adición tierna y sabrosa a esta abundante sopa de mariscos.
Porciones: 6
Ingredientes
Lista de verificación de ingredientes 2 1/2 tazas de agua
- 2 libras de almejas de cuello pequeño, bien fregadas
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal
- 1 cebolla amarilla mediana, cortada en dados de 1/2 pulgada
- 2 tallos de apio, sin hilos, cortados en rodajas de 1/8 de pulgada de grosor
- 1 cucharada de harina para todo uso
- 1 1/2 libras de papas doradas Yukon, peladas y cortadas en dados de 3/4 de pulgada
- 1 hoja de laurel seca
- 4 ramitas de tomillo fresco
- 1 libra de pescado blanco firme, como bacalao o pargo rojo, cortado en trozos pequeños
- 1/2 libra de camarones medianos, pelados y desvenados
- 1 1/2 tazas de medio y medio
- Sal gruesa y pimienta recién molida
- Paso 2 Derrita la mantequilla en una olla mediana a fuego medio. Agregue la cebolla y el apio, y cocine, revolviendo frecuentemente, hasta que la cebolla esté translúcida, aproximadamente 4 minutos. Agregue la harina y cocine, revolviendo, durante 30 segundos. Agregue el caldo de almejas reservado y las papas, la hoja de laurel y el tomillo. Cubra y deje hervir. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que las papas estén tiernas, de 10 a 12 minutos. Destape y agregue pescado y camarones. Cubra y cocine a fuego lento hasta que esté bien cocido, aproximadamente 3 minutos. Agregue la mitad y la mitad y las almejas reservadas; Condimentar con sal y pimienta. Caliente, pero no vuelva a hervir.
Direcciones
Instrucciones Lista de verificación Paso 1
Coloque las almejas y el agua en una cacerola mediana a fuego medio-alto. Cubra y hierva el agua. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las almejas se hayan abierto, de 5 a 8 minutos. Retire las almejas, deseche las cáscaras y pase el caldo a través de un tamiz forrado con una gasa, reservando el caldo y las almejas por separado. Pon ambos a un lado.
Notas del cocinero
Las almejas no se abrirán al mismo tiempo. Para evitar la sobrecocción, revíselos con frecuencia mientras se cocinan y retírelos cuando se abran.