Esta receta fue transmitida al chef Biba Caggiano de su madre.
Porciones: 4
Ingredientes
Para The Gnocchi 2 libras de calabaza moscada
- 1 huevo grande, ligeramente batido
- 1 taza de ricota de leche entera
- 3/4 taza de queso Parmigiano-Reggiano recién rallado
- Sal gruesa
- 1 1/3 a 1 2/3 tazas de harina para todo uso sin blanquear, más más para espolvorear
Para The Sauce 3 a 4 cucharadas de mantequilla sin sal
- 10 hojas de salvia frescas, rotas
- Sal gruesa
- 1/3 a 1/2 taza de queso Parmigiano-Reggiano recién rallado, y más para servir
- Paso 2 En un tazón grande, combine la pulpa de calabaza, el huevo, la ricota, el parmesano, 2 cucharaditas de sal y 1 1/3 tazas de harina. Mezcle con una cuchara de madera o con las manos hasta que estén bien mezcladas. Transfiera la mezcla a una tabla de madera ligeramente enharinada y, con las manos, trabaje suavemente en una masa, agregando gradualmente un poco más de harina si la masa se pega demasiado a sus manos y a la tabla. Espolvorea ligeramente la masa con harina y colócala en un tazón. Cubra el tazón con una toalla de cocina y refrigere durante 2 a 3 horas.
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Paso 3
Para formar los ñoquis, corta un trozo de masa del tamaño de una naranja. Enharina tus manos ligeramente. Usando ambas manos, extienda el trozo de masa con un ligero movimiento de ida y vuelta en una cuerda del grosor de su dedo índice. Corta la cuerda en trozos de 1 pulgada. Sostenga un tenedor con los dientes contra la superficie de trabajo, la parte curva del tenedor mirando hacia otro lado. Comenzando desde la parte inferior de los dientes del tenedor, presione cada pieza de masa con el dedo índice firmemente hacia arriba a lo largo de los dientes, luego deje que los ñoquis vuelvan a caer sobre la superficie de trabajo. Repita con la masa restante hasta que se hayan formado todos los ñoquis. Transfiera los ñoquis a una fuente o bandeja para hornear ligeramente enharinada. Los ñoquis se pueden cocinar de inmediato o refrigerados, sin cubrir, durante la noche.
- Paso 4 Lleve a ebullición una olla grande de agua a fuego alto. Agregue la cucharada restante de sal y ñoquis. Cubra la olla y cocine hasta que el agua vuelva a hervir. Destape y cocine hasta que los ñoquis salgan a la superficie, de 1 a 2 minutos. Deje cocinar por solo 20 a 30 segundos más.
- Paso 5 Mientras se cocinan los ñoquis, prepare la salsa: derrita la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Cuando comience a formar espuma, agregue salvia y revuelva varias veces.
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Paso 6
Retire los ñoquis de la olla con una cuchara ranurada o un skimmer, drenando el exceso de agua nuevamente dentro de la olla y colóquelos en la sartén. Sazone ligeramente con sal y agregue un pequeño puñado de Parmigiano. Revuelva a fuego medio hasta que los ñoquis estén bien cubiertos con mantequilla. Pruebe, ajuste para sazonar y sirva inmediatamente con una pizca de Parmigiano.
Direcciones
Instrucciones Lista de verificación Paso 1
Precaliente el horno a 375 grados. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino. Cortar la calabaza por la mitad a lo largo. Coloque en una bandeja para hornear preparada, con el lado cortado hacia abajo. Cubrir con papel pergamino y papel de aluminio. Hornee hasta que estén tiernos, de 1 a 1 1/2 horas. Dejar enfriar un poco; retire y deseche las semillas y raspe la pulpa de la piel. Coloque la pulpa en una toalla de cocina grande (no de felpa), envuélvala alrededor de la calabaza y exprima aproximadamente 3/4 de taza de los jugos.