Más pequeña y más elegante que un pavo normal, esta receta tradicional de pavo de Acción de Gracias presenta una mezcla de especias aromáticas y una piel satisfactoriamente crujiente.
Porciones: 12
Ingredientes
Lista de verificación de ingredientes 1 pavo de herencia, aproximadamente 20 libras
- 6 cucharadas más 2 cucharaditas de pimentón (pimentón español ahumado en madera)
- 3 cucharadas de sal gruesa, más más para sazonar
- 3 1/2 cucharaditas de semillas de anís, finamente molidas
- 1 1/2 cucharaditas de tomillo seco
- 1 1/2 cucharaditas de comino molido
- 1 1/2 cucharaditas de cilantro molido
- 1 1/2 cucharaditas de azúcar
- 1 cucharadita de pimienta recién molida, más más para sazonar
- 2 tazas de posole seco
- 3 hojas de laurel secas
- 4 ramitas de tomillo fresco
- 1 cebolla mediana y 1 cebolla grande, en rodajas
- 6 dientes de ajo, más 2 dientes de ajo en rodajas
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 3 tazas de frijoles frescos de arándano
- 2 libras de calabaza de invierno suave, como Hubbard, Cenicienta o Buttercup, cortadas en trozos de forma irregular de 2 a 3 pulgadas
- Paso 2 En un tazón pequeño, combine las 6 cucharadas de pimentón, 3 cucharadas de sal, 1 1/2 cucharaditas de anís, tomillo seco, comino, cilantro, azúcar y 1 cucharadita de pimienta. Frote la mezcla de especias uniformemente sobre el pecho, las piernas y los muslos. Envuelva el seno, las piernas y los muslos en una envoltura de plástico y refrigere durante al menos 4 horas y hasta toda la noche.
- Paso 3 Cortar el cuello de pavo en 3 pedazos. Agregue a una olla grande con el pavo hacia atrás, el poste y suficiente agua para cubrir por 3 pulgadas. Lleve a ebullición, reduzca a fuego lento y limpie cualquier espuma que salga a la superficie.
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Paso 4
Mientras tanto, en una doble capa de gasa, envuelva las hojas de laurel, las ramitas de tomillo, las cebollas y el ajo. Usando hilo de cocina, ate para encerrar. Agregue a la olla y cocine hasta que el posole esté tierno pero no completamente abierto, aproximadamente 3 horas.
- Paso 5 Retire las piernas y los muslos del refrigerador y desenvuelva. Añadir a la olla. Condimentar con sal y pimienta. Cocine hasta que el posole esté tierno y el pavo se caiga de los huesos, aproximadamente 2 horas más. Puede ser necesario agregar agua caliente para mantener el contenido cubierto mientras cocina. Retírelo del calor.
- Paso 6 Retire la columna vertebral, el cuello, las piernas y los muslos. Dejar enfriar. Retire la carne, desechando los huesos. Cortar la carne en trozos pequeños. Sazone con sal y pimienta, y regrese a la olla.
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Paso 7
En una sartén grande, caliente el aceite a fuego medio-alto. Agregue cebolla grande y ajo en rodajas. Cocine hasta que esté transparente, aproximadamente 3 minutos. Agregue las 2 cucharaditas restantes de pimentón y las 2 cucharaditas de anís. Agregue un poco del líquido de cocción de la mezcla de posole para humedecer. Agregue los frijoles de arándano y cocine por 1 hora. Agregue la calabaza y cocine hasta que estén tiernos, aproximadamente 20 minutos. Pruebe y ajuste para sazonar.
- Paso 8 Mientras tanto, 2 horas antes de servir, retire la pechuga de pavo del refrigerador. Dejar reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.
- Paso 9 Precalentar el horno a 350 grados. Coloque la pechuga de pavo en una asadera. Ase, rociando con jugos de sartén, hasta que un termómetro de lectura instantánea registre 160 grados. 1 a 1 1/4 horas. Retirar del horno y dejar reposar durante 30 minutos.
- Paso 10 Tallar la pechuga de pavo y colocar en una fuente. Transfiera el estofado de posole y los granos de arándano para separar los tazones y sirva a un lado.
Direcciones
Instrucciones Lista de verificación Paso 1
Con un cuchillo afilado, retire los muslos y las piernas de una sola pieza. Separe las piernas de los muslos. Cortar cada lado de la columna vertebral para eliminar, y reservar. Corta la espoleta y deséchala.