Puede parecer un poco problemático salmuera el pavo, pero vale la pena: este es el mejor pavo que hemos probado. Si no tiene una olla lo suficientemente grande como para sostener el pavo, puede usar una nueva tina de plástico. Es útil tener un refrigerador adicional para salmuera el pavo, ya que ocupará mucho espacio.
Porciones: 14
Ingredientes
Para la salmuera 4 tazas de sal gruesa
- 5 tazas de azúcar
- 2 zanahorias, peladas y cortadas en trozos de 1 pulgada
- 2 tallos de apio, cortados en trozos de 1 pulgada
- 2 cebollas, cortadas en trozos de 1 pulgada
- 2 puerros, cortados en trozos de 1 pulgada y limpiados de toda arena
- 3 hojas de laurel
- 1 cabeza de ajo, cortada por la mitad en cruz
- 2 cucharadas de granos de pimienta negra enteros
- 1 cucharada de comino molido
- 2 cucharaditas de hojuelas de pimiento rojo triturado
- 1 cucharadita de clavo
- 2 cucharaditas de pimienta de Jamaica entera
- 8 tazas de agua
Para Turquía y Gravy One, pavo orgánico de 18 a 20 libras
- Relleno de manzana y castaña
- Mantequilla de especias, suavizada
- 1/2 taza de sidra de manzana
- 3 cucharadas de harina para todo uso
- 3 tazas de caldo de pollo casero o en lata bajo en sodio
- Paso 2 Enjuague el pavo con agua fría; seque. Coloque en la olla, con el pecho hacia abajo. Agregue salmuera y suficiente agua para cubrir. Cubra la olla y refrigere durante la noche. Retire el pavo de la salmuera; desagüe.
- Paso 3 Precaliente el horno a 425 grados. Rellene las cavidades con relleno, teniendo cuidado de no empacar demasiado. Asegure la piel sobre la cavidad del cuello con palillos de dientes o brochetas, y ate las piernas con hilo de cocina. Frote el pavo generosamente con mantequilla de especias y colóquelo en una rejilla en una asadera.
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Paso 4
Colocar en el horno y asar 30 minutos. Rocía, gira la sartén y reduce la temperatura del horno a 350 grados. Continúa rociando cada 30 a 45 minutos, hasta que la temperatura tomada en la parte más gruesa del muslo registre 180 grados. 3 1/2 a 4 horas. Una vez que el pavo esté bien dorado, cubra con papel de aluminio, en secciones, si es necesario para evitar que se dore demasiado. Retire la lámina durante los últimos 30 a 60 minutos, para que la piel quede crujiente. Permita que el pavo descanse 30 minutos antes de cortarlo. Mientras el pavo descansa, retire el relleno.
- Paso 5 Para hacer salsa, vierta el líquido de la asadera en una espumadera de salsa; dejar de lado. Coloque la asadera en la estufa a fuego medio-alto; Desglasar con 1/2 taza de sidra de manzana, usando una cuchara de madera para raspar los pedazos pegados a la sartén. Dejar de lado.
- Paso 6 En una cacerola pequeña, combine 3 cucharadas de grasa reservada de pan y harina; cocine de 3 a 4 minutos, hasta que se dore. Agregue la mezcla reservada de sidra de manzana, el caldo y los jugos separados de la sartén. Cocine a fuego medio hasta que espese. Servir.
Direcciones
Instrucciones Lista de verificación Paso 1
En una olla grande, combine sal, azúcar, zanahorias, apio, cebolla, puerros, hojas de laurel, ajo, granos de pimienta, comino, hojuelas de pimiento rojo, clavo y pimienta de Jamaica. Añadir el agua y llevar a ebullición. Retírelo del calor. La salmuera debe enfriarse por completo antes de que el pavo se empape: se puede preparar un día antes o enfriarse en un baño de hielo.