Esta maravillosa receta es cortesía de Rick Field, el "Pickle Guy".
Lea la receta completa después del video. Rendimiento: hace seis frascos de 1 pinta
Ingredientes
Lista de ingredientes 4 tazas de vinagre blanco
- 2 cucharadas más 1/2 cucharadita de sal gruesa
- 2 cucharadas de jugo de lima recién exprimido
- 1 cucharada más 1 cucharadita de comino molido
- 72 granos de pimienta negra
- 24 dientes de ajo pelados
- 6 cucharaditas de especias para encurtir
- 6 flores frescas de eneldo o 18 ramitas de eneldo fresco
- 4 libras de pepino Kirby, de aproximadamente 4 pulgadas de largo
- Paso 2 En otra olla grande llena de agua, hierva a fuego alto y reduzca a fuego lento, luego agregue tapas limpias y anillos de tapa. Tapa a fuego lento durante 10 minutos; no hierva, ya que esto puede causar problemas al sellar los frascos. Drene las tapas y reserve.
- Paso 3 En una cacerola mediana, mezcle 4 tazas de agua con vinagre, sal, jugo de lima y comino. Lleve a ebullición e inmediatamente reduzca el fuego a fuego lento. Batir la mezcla de salmuera ocasionalmente para garantizar que la sal se disuelva y el comino se distribuya de manera uniforme.
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Paso 4
Divida los granos de pimienta, el ajo, las especias para encurtir y las flores o ramitas de eneldo de manera uniforme entre frascos esterilizados. Cortar los pepinos a lo largo en 4 a 6 cuñas. Si los pepinos miden más de 4 pulgadas, córtelos a la medida. Llene los frascos con pepinos cortados, dejando espacio suficiente para quitar una lanza con relativa facilidad.
- Paso 5 Vuelva a hervir la mezcla de salmuera y transfiérala a una taza medidora de vidrio resistente al calor con un pico. Vierta la mezcla de salmuera, batiendo según sea necesario, en los frascos hasta la línea de llenado, asegurándose de que todos los sólidos estén cubiertos.
- Paso 6 Ponga tapas y anillos en frascos y apriételos; No apriete demasiado. Vuelva a calentar el agua en la envasadora hasta que alcance al menos 180 grados, dentro de los 10 minutos de llenar los frascos. Coloque los frascos llenos en la envasadora uno a la vez, utilizando un levantador de frascos que esté colocado de manera segura debajo del cuello del frasco. Mantenga los frascos en posición vertical en todo momento.
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Paso 7
Agregue más agua hirviendo, si es necesario, de modo que el agua cubra los frascos al menos 1 pulgada. Aumente el calor a alto y cubra. Una vez que el agua comience a hervir, caliente los frascos durante 7 minutos. Apague el fuego y transfiera los frascos suavemente a una rejilla de alambre colocada sobre una bandeja para hornear con borde, teniendo cuidado de no inclinar los frascos y espaciando cada frasco al menos a una pulgada de distancia. Evite colocar frascos en una superficie fría o cerca de una corriente de aire frío.
- Paso 8 Deje reposar los frascos sin molestias hasta que se enfríen por completo, de 12 a 24 horas. No apriete las bandas de anillo en las tapas ni empuje hacia abajo el centro de la tapa metálica plana hasta que la jarra se haya enfriado por completo.
- Paso 9 Una vez que los frascos se hayan enfriado, pruebe para asegurarse de que cada frasco esté completamente sellado. Presione hacia abajo en el medio de la tapa con un dedo. Si la tapa se abre cuando se suelta el dedo, el frasco se abre. Guarde los frascos sellados en un lugar fresco durante al menos 2 y hasta 4 semanas para permitir que los sabores se combinen completamente. Si alguno de los frascos no está sellado, guárdelo en el refrigerador y úselo dentro de varios días. Siempre refrigere los encurtidos después de abrirlos.
Direcciones
Instrucciones Lista de verificación Paso 1
Coloque 6 frascos limpios de 1 pinta con el lado derecho hacia arriba sobre una rejilla en una envasadora de agua hirviendo. Llene la envasadora y los frascos con agua caliente, aproximadamente 1 pulgada por encima de la parte superior de los frascos. Hervir los frascos a fuego alto durante 10 minutos. Retire y drene los frascos esterilizados calientes uno a la vez, reservando agua caliente para procesar los frascos llenos. Coloque los frascos en una rejilla de alambre sobre una bandeja para hornear con borde.