Adapte la tradicional "torta de princesa" escandinava de celebración de mazapán, mermelada de frambuesa, crema batida y crema de vainilla para el invierno presionando un elaborado tapete en el mazapán teñido. Su patrón se resalta con azúcar de repostería para crear el copo de nieve más dulce.
Lea la receta completa después del video. Rendimiento: sirve de 8 a 10
Ingredientes
Para el aerosol de cocina con aceite vegetal Genoise
- 1 1/4 tazas de harina para pasteles (sin levadura), tamizada
- 6 cucharadas de harina de almendras, tostadas
- 1/2 cucharadita de sal
- 6 huevos grandes
- 4 yemas de huevo grandes
- 1 taza de azúcar granulada
- 4 onzas (1 barra) de mantequilla derretida
Para la crema pastelera 2 tazas de leche entera
- 1/2 vaina de vainilla, partida y raspada, vaina reservada para otro uso
- Pizca de sal
- 1/2 taza de azúcar granulada
- 3 yemas de huevo grandes
- 1/4 taza de maicena
- 1/2 onza (1 cucharada) de mantequilla fría
Para el jarabe simple 1/4 taza de azúcar granulada
- 1/4 taza de agua
- 1/4 taza de armañac (opcional)
Para armar 1/2 taza de mermelada de frambuesa sin semillas
- 3 tazas de crema espesa
- 2 paquetes (7 onzas cada uno) de mazapán
- Colorante alimentario en pasta de gel azul real, para decorar
- Azúcar de repostería, para espolvorear
- Paso 2 Batir los huevos, las yemas y el azúcar granulada en un tazón mezclador sobre una olla de agua hirviendo hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla esté tibia al tacto, aproximadamente 2 minutos. Coloque el tazón en la batidora y bata a velocidad media durante 2 minutos. Aumente la velocidad a alta y bata hasta que la mezcla esté pálida y espesa, de 4 a 5 minutos. Tamice la mezcla de harina sobre la mezcla de huevo y doble suavemente. Cuando esté casi incorporado, agregue lentamente la mantequilla derretida y doble.
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Paso 3
Divida la masa entre las bandejas para hornear, extiéndala uniformemente y hornee hasta que estén doradas y elásticas al tacto, de 8 a 10 minutos. Dejar enfriar. Pase un cuchillo alrededor de los bordes de las bandejas e inviértalo sobre una superficie limpia; descartar pergamino. Usando un anillo de pastel de 8 por 3 pulgadas, corte 4 círculos. Elija los 3 círculos de pastel más gruesos y reserve el cuarto para otro uso.
- Paso 4 Prepare la crema pastelera: hierva la leche, las semillas de vainilla, la sal y 1/4 de taza de azúcar granulada en una cacerola mediana. Mientras tanto, en un tazón mediano, bata las yemas, la maicena y el 1/4 de taza restante de azúcar granulada para combinar. Cuando la leche comience a hervir, retírela del fuego. Lentamente vierta la mitad de la leche en la mezcla de yema, batiendo constantemente. Vierta la mezcla en una cacerola, colóquela a fuego medio y cocine, batiendo constantemente, hasta que la mezcla se espese, aproximadamente 30 segundos. Retirar del fuego y batir en mantequilla fría. Colar en un tazón mediano. Presione la envoltura de plástico directamente sobre la superficie y deje enfriar. Refrigere por al menos 2 horas (o durante la noche).
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Paso 5
Haga el jarabe simple: hierva el azúcar granulada y el agua en una cacerola pequeña, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva. Retirar del fuego y agregar Armagnac si se usa. Dejar enfriar.
- Paso 6 Para armar el pastel: coloque el anillo del pastel en un círculo de cartón de 9 pulgadas. Coloque 1 círculo de tarta en el anillo y cepille ligeramente la parte superior con jarabe. Usando una espátula pequeña, esparza mermelada en la capa de pastel. Batir 2 1/2 tazas de crema hasta que se formen picos rígidos. Cubra la mermelada con 1/2 taza de crema batida. Cubra con otro círculo de pastel y unte con jarabe. Cubra este círculo con crema pastelera. Coloque el círculo final de la torta en la parte superior, presionando suavemente, y cepille la parte superior con jarabe. Coloca la crema batida restante sobre el pastel y alisa. Cubra y refrigere durante al menos 4 horas (o preferiblemente durante la noche).
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Paso 7
Batir la 1/2 taza de crema restante en un tazón mediano hasta que se formen picos rígidos. Retire el anillo de la torta y cubra los lados de la torta con crema batida. Refrigere el pastel hasta que esté frío, aproximadamente 30 minutos.
- Paso 8 Amasar una pieza de mazapán del tamaño de una pelota de golf con un par de gotas de colorante azul para alimentos, agregando más gotas según sea necesario para alcanzar el color deseado (esta pieza debe ser un poco más oscura que la final). Amasar la mitad del mazapán de color en el mazapán restante hasta que el color se distribuya uniformemente. (Agregue la mitad restante si es necesario para alcanzar el color deseado.) En una superficie espolvoreada con azúcar glas, extienda el mazapán en un círculo de 14 pulgadas, aproximadamente 1/8 de pulgada de espesor. Coloque un tapete en el centro de mazapán. Con el rodillo, gire lenta pero firmemente sobre el tapete para crear una impresión. Retire suavemente el tapete. Frote el azúcar de los pasteleros en el mazapán con la punta de los dedos para llenar la huella. Coloque el mazapán sobre el pastel, los lados lisos y recorte los bordes inferiores. Refrigere por hasta 3 días.
Direcciones
Instrucciones Lista de verificación Paso 1
Haga el genoise: Precaliente el horno a 400 grados. Cubra 2 bandejas para hornear con borde con aceite en aerosol, cubra cada una con pergamino y luego rocíe el pergamino. Combine la harina para pastel, la harina de almendras y la sal en un tazón mediano.
Notas del cocinero
La superficie de este pastel está impresa con un patrón de tapete de encaje; cualquier tapete de 8 pulgadas funcionará.
El jarabe se mantendrá cubierto y refrigerado por hasta 1 mes. Decorado, el pastel se mantendrá en el refrigerador hasta por 3 días.