Esta sopa toscana es una buena manera de usar una cosecha abundante de tomates y albahaca, así como cualquier pan sobrante. El pan absorbe el sabroso líquido a medida que se cocina, volviéndose suave y prestando cuerpo.
Porciones: 8
Ingredientes
Lista de ingredientes 1/4 taza más 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, y más para rociar
- 1 1/2 puerros medianos, solo partes blancas, bien lavados y finamente picados (1 taza)
- 1 cebolla roja pequeña, finamente picada (1/3 taza)
- 9 dientes de ajo picados
- 1 1/2 tazas de vino blanco seco
- 2 1/4 libras de tomates, picados en trozos grandes
- 3/4 taza de hojas de albahaca frescas, sueltas, cortadas en tiras finas
- 3 3/4 tazas de agua, más más según sea necesario
- 6 onzas de pan rústico de un día, cortado en cubos de 1/2 pulgada (2 1/4 tazas)
- Sal gruesa y pimienta recién molida
- Queso parmesano finamente rallado, para servir
- Paso 2 Agregue los tomates, la mitad de la albahaca y el agua. Lleve a fuego lento y cocine 15 minutos. Agrega pan; cocine, revolviendo ocasionalmente, 20 minutos. Condimentar con sal y pimienta; cocina 10 minutos más. Agregue la albahaca restante; cocinar 10 minutos Agregue más agua, si es necesario, para lograr la consistencia deseada. Servir rociado con aceite y espolvoreado con queso.
Direcciones
Instrucciones Lista de verificación Paso 1
Cocine el aceite, los puerros, la cebolla y el ajo en una olla grande a fuego medio, revolviendo, hasta que las verduras se doren, aproximadamente 7 minutos. Eleve el calor a medio-alto. Agregar vino; cocine hasta que se reduzca a 1/4 de taza, aproximadamente 10 minutos.