Esta pechuga de pollo entera con hueso permanece jugosa en el horno, especialmente con el relleno debajo de la piel. Si no puede encontrar una pechuga de pollo asada, una media pechuga de pavo con piel y 3 1/2 libras funciona igual de bien, simplemente aumente el tiempo de cocción a 1 1/2 horas.
José Manuel Picayo Rivera preparación: 20 minutos total: 1 hora 20 minutos Porciones: 4
Ingredientes
Lista de verificación de ingredientes 1/2 hogaza de pan italiano (5 onzas), cortado en trozos pequeños
- 1 tallo de apio, en rodajas finas
- 1/2 cucharadita de salvia seca frotada
- 1/2 cebolla pequeña picada
- 1/3 taza de arándanos secos
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- Sal gruesa y pimienta molida
- 1 pechuga de pollo asada (3 a 3 1/2 libras), pechuga rota (vea la Nota del cocinero a continuación)
- 2 cabezas de brócoli (aproximadamente 1 1/2 libras en total), floretes separados, tallos pelados y rebanados en longitudes de 2 pulgadas
- Paso 2 Trabajando desde el extremo del cuello del pollo, use los dedos para aflojar la piel de la carne y separe la piel del esternón central con un cuchillo de cocina. Sazone generosamente debajo y sobre la piel con sal y pimienta.
- Paso 3 Coloque el relleno debajo de la piel, distribuyendo de manera uniforme. Frote la piel con 1 cucharada de aceite y colóquela en una bandeja para hornear con borde. Ase hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa del seno (evitando el hueso) registre 165 grados, de 45 minutos a 1 hora. Tienda con papel de aluminio, y dejar reposar durante 15 minutos.
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Paso 4
Mientras el pollo descansa, mezcle el brócoli con las 2 cucharadas restantes de aceite en otra bandeja para hornear; Condimentar con sal y pimienta. Ase hasta que comience a dorarse, de 15 a 20 minutos, revolviendo una vez. Retire la pechuga del hueso, corte en rodajas y sirva el pollo con brócoli.
Direcciones
Instrucciones Lista de verificación Paso 1
Precaliente el horno a 450 grados. En un tazón mediano, combine pan, apio, salvia, cebolla, arándanos y 1 cucharada de aceite; Condimentar con sal y pimienta. Dejar de lado.
Notas del cocinero
Para ayudar a que el pollo se cocine de manera uniforme, rompa el esternón: coloque el pollo, con la piel hacia arriba, sobre una superficie de trabajo, y presione firmemente con la palma de la mano.